Joyce’s Glutenvrije Brownie met pompoen
Het is weer de tijd van de maand. Nee – niet DIE tijd van de maand – ik bedoel de tijd van de maand waarop we onze Mystery Box recepten onthullen. Yeah. Vorige maand verliep wat stroef, aangezien Mitu nogal in gevecht was met de aquafaba, maar nu hebben we de recepten op de juiste dag online, hoe tof is dat?
De Mystery ingrediënten
Natuurlijk wil je gelijk weten waarmee ik deze maand aan de slag moest. Ik was er heilig van overtuigd, dat Mitu me echt rot ingrediënten zou geven. Ze zei dat ze een zoet recept wilde, dus ik voelde de bui al hangen, maar gelukkig viel het mee. Ik ging aan de slag met pompoen, gember, kaneel, boekweitmeel en walnoten. Of eigenlijk zei Mitu “een noot naar keus” en ik koos zelf voor walnoten.
Gezond? Hell no!
Mitu focust graag op gezond eten, maar als je mij vraagt om een zoet recept, dan kun je niet verwachten dat het super healthy is. Ik ben gek op bakken met suiker, room en boter (ja, allemaal vegan uiteraard) en ik let er echt niet op wat ik er in doe. Dus Mitu; het spijt me, maar je moet het even stellen met een recept dat door moet gaan als guilty pleasure.
Boekweitmeel
Ja, wat ik precies ging maken wist ik niet. Ik had nog wel boekweitmeel staan, maar ik gebruik het nauwelijks. Ik kies vaak gewoon voor bloem en wist niet goed hoe boekweit precies zou reageren. Na wat research moest ik alleen nog bedenken hoe ik alles zou combineren. Pompoen muffins zijn te voor de hand liggend (en die staan ook al op mijn Youtube kanaal). Dus ik puzzelde nog even vrolijk door, ik gluurde wat in kastjes en kwam al snel tot een besluit.
Glutenvrije brownies met pompoen en walnoten
Dit is het dus geworden. Ik vond cacao in een van mijn kastjes en de keus was snel gemaakt. Ik had sowieso al gigantisch veel zin in chocolade. Ik ben enorm te spreken over deze brownies en ben helemaal blij met de ingrediënten die Mitu uitgekozen heeft.
Recept voor 16 stukken glutenvrije brownies met pompoen en walnoten
- 3 eetlepels lijnzaad + 9 eetlepels water
- 125ml zonnebloemolie
- 50ml havermelk
- 200 gram suiker
- 50 gram cacao
- 185 gram boekweitmeel
- ½ zakje bakpoeder
- snufje zout
- 50 gram walnoten
- 200 gram pompoenpuree (kook 200 gr pompoen en pureer het in een keukenmachine)
- 1½ eetlepel dadelstroop
- 1 theelepel gemberpoeder en 1 theelepel kaneel
- 3 Eetlepels aardappel zetmeel
- Verwarm de oven voor naar 185 graden.
- Meng boekweitmeel, suiker, cacao, bakpoeder en zout.
Bereiding glutenvrije vegan brownies
- Schenk de havermelk, olie en het lijnzaadmengsel erbij. Meng tot het een egale massa is.
- Bekleed een brownie bakvorm of ovenschaal met bakpapier en doe het brownie beslag hier in.
- Meng pompoenpuree met dadelstroop, gemberpoeder, kaneel en aardappelzetmeel.
- Verdeel het pompoenmengsel over de brownie.
- Bestrooi met de walnoten.
- Bak in 45 – 50 minuten gaar. De binnenkant is nog enigszins fudgy maar dit is het aller lekkerste.
- Laat 30 minuten afkoelen voordat je de brownie aansnijdt.
Enjoy de brownies!
Meer van Joyce van Nevernotcooking.nl? Check haar recepten op haar website, instagram en facebook.
