Italiaanse tapenade met aubergine

Deze Italiaanse tapenade met aubergine, tomaat en kalamata olijven is zo rijk aan smaak en heerlijk op toastjes, platbrood of geroosterd brood. Stiekem ook erg lekker om te eten als lunch en leuk om te serveren voor visite. 

Italiaanse keuken

Ik hou zo erg van de Italiaanse keuken, niet normaal. Vooral in de zomer is de Italiaanse keuken erg in trek bij ons, maar gelukkig kan deze tapenade dikke vette prima met het koude weer. De tomaten en aubergine maken de tapenade namelijk rijk van smaak. Je proeft bovendien echt het Mediteraanse. Er gaan nog kappertjes, gedroogde basilicum en kalamata olijven in. Ik vind kalamata olijven ook al zo heerlijk, lekker zoutig. Ohhh en pijnboompitten. Die geven zo’n heerlijke nootachtige en zelfs licht romige smaak. Hier het makkelijke recept. Enjoy :-).

Italiaanse tapenade met aubergine

Print

Italiaanse tapenade met aubergine

Prep tijd

10 min

Kooktijd

10 min

Totale tijd

20 min

 

Een heerlijke, rijke tapenade met aubergine, tomaat, kappertjes, uitjes en kalamata oijven.

Gang: tapas

Keuken: Italiaans

Porties: 4 personen

Dit heb je nodig

• 2 tenen knoflook in dunne plakjes gesneden
• 1 gesnipperde witte ui
• 3 grote tomaten vruchtvlees eruit
• 2,5 tl gedroogde basilicum
• 1 hele aubergine in blokjes
• 2 eetlepels kappertjes
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 50-75 gram kalamata olijven

Dit moet je doen

1. Fruit de gesnipperde ui en dunne knoflookpakjes in 1 eetlepel olijfolie. Voeg na 1 minuut de tomatenblokjes zonder vruchtvlees (die snijd ik eruit en bewaar ik voor in het avondeten, bijvoorbeeld voor bij de spaghettisaus) toe. Bak zo'n 2 minuten.

2. Voeg nu nog 3 eetlepels olijfolie toe, de gedroogde basilicum en aubergineblokjes toe. Bak zo'n 4 minuten op middellaag vuur tot de aubergine wat zachter wordt.

3. Rooster intussen de pijnboompitten in een apart koekenpannetje.

4. Voeg nu de kappertjes, de kalamata olijven en de pijnboompitten toe aan de aubergineprut en roer alles door elkaar. Bak nog zo'n 6 minuten tot alles zacht en smeuïg wordt.

5. Rooster broodjes in de oven, smeer ze lichtjes in met olijfolie (optioneel) en beleg met de heerlijke tapenade.

Ga jij deze tapenade maken? Ik ben benieuwd wat je ervan vindt. Tag me met #mitusmeatlessfood als je dit of een ander recept van me maakt via Facebook of Instagram. Ik vind het hartstikke tof om dat terug te zien! 🙂

Liefs,

Mitu