Hummus Avocado ‘Chicken’ Wraps

Deze hummus avocado ‘chicken’ wrap is zo lekker als uitgebreide lunch. Sowieso vind ik hummus met avocado een geslaagde combi. Dan nog de juiste kruiden erbij, rode uitjes, courgette en gekruide kipstukcjes op volkoren wraps. Hmmm.

Hummus

De hummus in dit recept is zelfgemaakt, lekker en simpel. Hiervoor gebruik je gedroogde kikkererwten en niet die al geweekt in een pot of blik zitten. Maar als je echt geen zin of tijd hebt om de kikkererwten zelf te weken en koken: gebruik dan geweekte kikkerwetten uit pot of blik. Of gewoon de kant-en-klare hummus want deze wraps zijn te lekker om niet te maken ;-). Het voornaamste kruid in deze hummus is koriander, maar no worries: voor de mensen die dit echt niet lusten is er de verse peterselie en die smaakt er net zo lekker bij!

Avocado

Ohhh en de avocado maakt de wraps zo heerlijk smeuïg. De hummus is redelijk pittig dus de avocado mush zorgt voor een milde en zachte smaak. En deze groene vrucht bevat maar liefst 20 verschillende vitaminen en mineralen.. 20? Ja 20. Daarnaast bestaat avocado uit gezonde vetten die goed zijn voor het hart, is de vrucht vezelrijk en helpen de vetten in een avocado voor een betere opname van voedingsstoffen uit plantaardig voedsel. Belangrijk voor vegetariërs en veganisten dus.

Recept voor 2 personen

Bereidingstijd : 30 minuten

Benodigdheden:

• Foodprocessor of ander soort mixer
• Oven

Ingrediënten en bereiding Hummus

• 200 Gram kikkererwten
• 2 Teentjes knoflook
• Een halve tot hele pak verse peterselie of koriander
• Peper en zout
• 2 Eetlepels tahin
• 1 Theelepel komijnpoeder
• Halve theelepel paprikapoeder
• Sap van een halve tot hele citroen (proeven)
• Olijfolie
• 1 of 2 scheutjes water om van de hummus een smeuïg geheel te maken

Doe alle genoemde ingrediënten in een foodprocessor en mix tot het geheel glad en smeuïg is. Proef en breng zo nodig extra op smaak met peper, zout, komijn, paprikapoeder of olijfolie. Als je kikkererwten uit een pot gebruikt: giet deze eerst in een vergiet om het vocht weg te krijgen en spoel af met water.

De rest van de Ingrediënten

• Olie
• Pak volkoren wraps
• Een halve courgette in kleine blokjes gesneden
• 1 Rode ui in dunne repen
• 2 Kleine avocado’s fijn geprakt met wat peper
• Vegan kipstukcjes van Vivera
• Een volle theelepel (gerookte) paprikapoeder

Zorg dat je de hummus als eerste af hebt. Tijdens het bakken van de kipstuckjes kun je tussendoor de groenten snijden. Bak de kipstuckjes een paar minuten met de gerookte paprikapoeder, peper en zout.

Rollin’ the wraps

Beleg de wraps nu een voor een met een laag hummus en avocado puree. Beleg de lagen met rode uitjes, courgetteblokjes en de kipstuckjes. Rol de wraps strak op en leg ze in een ovenschaal. De wraps zijn in 8-10 minuten al klaar in de oven op zo’n 170 graden.

Enjoy your healthy lunch 🙂

-XOXO-