Het zomerse eetdagboek #49

Omdat het veel te warm is om uitgebreide receptjes te maken, deel ik de komende tijd wat vaker vegan eetdagboekjes. Dit zomerse eetdagboek bevat een tropische smoothie en echt een simpel maaltje in de avond: knapperige frietjes en ‘fish’ n chips salade.

Ontbijt

Bestond uit deze heerlijke en tropische smoothie. Er ging 125 gram bevroren mango, 125 bevroren ananas, een halve banaan en een verse passievrucht in.  Het bevroren fruit koop ik bij de Jumbo of een andere supermarkt. Wat de smoothie echt tropisch maakt, is de rijstkokosmelk van Coconut Dream! Echt mijn favoriete melk. In Zwolle kan ik ‘m nergens meer vinden, behalve bij de Deen.

Geen tussendoor – ik had geen trek

Lunch – crackers

Met hummus en avocado.  Ik heb pittige en naturel hummus gemixt want dat vind ik lekker smaken. Nog een avocado stukjes erop smeren et voilà. De limonade die je ziet is zelf gemaakt met frambozen, gember en munt – zo ontzettend lekker met dit hete weer! Zo maak je frambozen.

Weer geen tussendoor – sorry guys!

Avondeten – fish n chips, salade en frietjes

Oké, dit was zo klaar maar toch was het veel te WARM in de keuken. Ik heb best geklaagd mag je weten, tijdens het maken van deze avondmaal. Dit was afgelopen vrijdag namelijk, toen het 36 graden was. Niet te doen, 5 minuten in de keuken met het vuur aan is eigenlijk al te veel haha. Anyways: het is wel heel erg lekker! Ik heb de vegan visburgers van Vivera gebruikt en dat heerlijk op smaak gebruikt met een vissaus /dressing.

De dressing

Maak je zo:

• 4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel kruiden azijn (normale mag ook)
• 3 kwart theelepel zout
• theelepel gedroogde tijm
• theelepel gedroogde oregano
• theelepeltje komijnpoeder
• halve theelepel cayennepeper
• halve theelepel gedroogde paprikapoeder
• 1 eetlepel citroensap (optioneel)

Dit alles mengen

De ‘fish’ n chips maken

Wij hebben de Aviko frietjes voor in de airfryer gebruikt : die zijn stevig en mega knapperig. Jammie! Dit is het makkelijke gedeelte want in de frietjes gaan in de airfryer. De vegan visburgers heb ik in stukjes gesneden voor ze de pan in gaan – zoals je ziet op de foto.  Vervolgens heb ik het heel knapperig gebakken. Dat knapperige is een must – anders smaakt het zompig in de salade. De visstukjes mogen dus best bruin kleuren, alleen maar goed. Fruit een gesnipperd uitjes een minuut in wat olie en voeg daarna de visstukjes toe. Voeg dan ook de helft van de vissaus toe aan de vegan vis.

Salade

De salade heb ik gemaakt van ijsbergsla, komkommer, tomaat, augurk, avocado, zongedroogde tomaat, olijven en rode ui. Eigenlijk kun je de salade maken van wat je maar wilt. Voeg hieraan de andere helft van de dressing/vissaus toe.

Serveren

De helft van de gebakken visstukjes met ui heb ik op de salade gestrooid en de andere helft ging zo op het bord samen met de frietjes. Zo heb je een lekkere vissmaak in je salade maar ook ‘fish’ n chips.

Ik gebruikte verder de vegan mayo van Jean Bâton: die is zo zuur en smaakt naar Belgische mayo (bij de AH).

Hopelijk heb je wat aan dit zomerse eetdagboek gehad. Vandaag (zondag) gaan we BBQ-en met mijn schoonfamilie. Helaas geen vegan BBQ (altijd pittig dat soort barbecues), maar uiteraard wel rekening gehouden met ons :-).

Geniet van het lekkere weer!

Liefs, Mitu