Groentestoof

Hmm, ik vind het al geweldig klinken: een warme, rijke groentestoof op deze koude dagen. De stoof is gemaakt van blonde (groene) linzen, tomaten, bloemkool en wortels. Het recept is zo gepiept en je verbaast je over hoe voedzaam en gezond dit maaltje is.

Lekkere groenten

Het is je vast niet ontgaan: ik hou van linzen. En als het even kan, experimenteer ik er graag mee. De peulvruchten zijn bovendien heel voedzaam. Zo zijn ze rijk aan vezels, eiwitten en verschillende mineralen. Deze groentestoof maak je met een heerlijke, pure tomatensaus en ook nog eens helemaal zonder olie. Met dit recept maak je dus een heel gezond en vullend maaltje voor jezelf.

Recept groentestoof

Ingrediënten voor 3 personen

Zilvervliesrijst voor 3 personen

• 160 Gram blonde linzen
• 150 Gram bloemkoolroosjes
• 1 Ui
• Winterpeen
• Rode peper
• 3 Knoflookteentjes
• Verse tomaten, 6 stuks
• Een theelepel gerookte paprikapoeder (zoet) en een theelepel uienpoeder
• 2 Theelepels van:
• komijnzaad
• korianderzaad
• Een halve theelepel gemberpoeder en een halve theelepel kurkuma
• Zout
• gefruite uitjes

Bereiding groentestoof

1. Was en kook de blonde linzen in ruim water (het water staat 7 cm boven de linzen uit) met een theelepel zout, komijnzaad, korianderzaad, kurkuma en gemberpoeder. Kijk voor de hoeveelheden hierboven bij de ingrediëntenlijst.
2. De linzen kook je in 18-20 minuten gaar. Voeg de laatste 10 minuten hiervan een halve peper, een ui, 2 geperste knoflookteentjes en de gewassen bloemkoolroosjes toe. De ui snijd je in 8 parten. Door het mee stoven worden de uien zacht en smeuïg.
3. Terwijl de linzen aan het koken zijn, maak je een tomatenpuree van verse tomaten. Snijd alle tomaten in fijne/kleine blokjes en doe deze in een wokpan (inclusief vruchtvlees). Zet het vuur aan en laat de blokjes zachtjes verdwijnen in een puree. Voeg na een minuut of 3 een scheut water, de andere helft van de peper, een theelepel gerookte paprikapoeder, een geperst knoflookteentje en een theelepel zout toe. De tomaten veranderen al snel in een waterige puree.
4. Doe de linzen na 20  min in een vergiet om het water weg te krijgen. Als de linzen goed uitgelekt zijn giet je ze bij de tomatenpuree in. Roer alles goed door elkaar. Laat nog een minuut of 2 op het vuur pruttelen en klaar.

Serveer de groentenstoof met zilvervliesrijst of bulgur en strooi nog gefruite uitjes over het geheel voor een knapperige bite. Ik eet er zelf ook nog sambal bij, maar dat komt omdat ik erg van pittig houd. Jij wat minder? Haal dan de zaadlijsten uit de rode peper die je gebruikt :-).

Ik hoop dat deze mega gezonde groentestoof je bevalt :-). Liefs!

-XOXO-