Gevulde courgette met Italiaanse kruiden
Gevulde courgette met Italiaanse kruiden, vegan kipstukjes en gesmolten kaas – uit de oven. Weer een simpel gerecht met bite, veel groenten en heel veel smaak
Gevulde courgette
Is eigenlijk altijd wel goed en smaakvol. De kleuren van dit gerecht zijn zo vrolijk en daardoor zijn deze gevulde courgettes ook leuk om te serveren. Zoals je gewend bent van mij komen er natuurlijk geen zakjes en pakjes aan het recept te pas. Gewoon een kwestie van pure tomaten gebruiken, lekker kruiden enzovoort.
Ik vind het heerlijk om deze gevulde courgettes met couscous te eten, maar het kan natuurlijk ook zonder iets – of met iets anders zoals pasta of krieltjes. Doorgaans gebruik ik 3 halve courgettes voor ons tweeën, maar wij kunnen er ook wel meer op, haha. In het recept zul je zien dat je kunt kiezen tussen vegan geraspte kaas uit de supermarkt (Wilmersburger) en die van Veggi Filata (Ekoplaza of een andere bio supermarkt). Ik kan je wel vertellen dat ik dus nu pas weet hoe freakin’ lekker die Veggi Filata is (gesmolten) en ik wil eigenlijk niets anders meer, oopsie. Lets make it :-).
Deze courgette boten zijn gevuld met verse tomaten, paprika, ui, kipstuckjes en vegan kaas. Heerlijk op een zomerse, zwoele dag . Ook niet verkeerd: je krijgt meer groenten binnen dan je je je bewust van bent.
- 3 halve grote courgettes uitgehold
- een pak plantaardige kipstukcjes (Jumbo Veggie Chef of Vivera)
- 1 ui gesnipperd
- 3 knoflooktenen in plakjes gesneden
- 1 grote rode paprika in blokjes gesneden
- 3 redelijk grote tomaten fijn gehakt
- 3 theelepels Italiaanse kruiden (gedroogde oregano, basilicum)
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1 halve theelepel chilipoeder / vlokken
- vegan geraspte kaas van Veggielife (Ekoplaza) of Wilmbersburger (supermarkt)
-
Verwarm de oven voor op 180 graden.
-
Hol de courgettes uit door het zachte, middelste gedeelte eruit te graven met een thee- of eetlepel. Graaf vrij diep zodat je de courgette boten straks flink kunt vullen met de groenten-'kip' mengsel.
-
Snipper de ui, snijd de knoflookteentjes in plakjes en bak deze in een koekenpan met wat olie. Voeg de in blokjes gesneden paprika toe en roer.
-
Voeg nu de ook de aangegeven specerijen/kruiden toe, roer weer.
-
Snijd de tomaten in fijne blokjes en voeg deze ook weer toe in de pan. Laat een paar minuutjes bakken tot de tomaten zacht worden. Laat het geheel in totaal ongeveer 10 minuutjes bakken.
-
Bak in een andere pan de kipstuckjes (die je wat fijner hebt gesneden) in wat olie en zwarte peper. Voeg na een minuut of 2 bakken de kipstuckjes toe aan het groentenmengsel. Zet daarna het vuur uit
-
Beleg de courgette boten nu helemaal vol met het groenten-'kip' mengsel en doe in totaal 20 minuten in de oven. Strooi de laatste 10 minuten de vegan kaas over de courgette boten heen.
Laat het je smaken en tag me met #mitusmeatlessfood met dit of een ander recept op Facebook of Instagram – vind ik super leuk om terug te zien!
Liefs, Mitu
