Gepofte zoete aardappel – gevuld
Deze gepofte zoete aardappel is niet alleen een lust voor het oog, maar ook een lust voor de mond. Perfect comfort food vanaf de eerste hap.
Holy Moly zo lekker
Alles klopt gewoon. De gezonde knapperige groenten, de smeuïge guacamole, een knoflooksausje en heerlijk gebakken champignons in combinatie met een grote gepofte zoete aardappel. Je kunt trouwens zelf kiezen hoe groot je de zoete aardappel wilt. Deze die je op de foto ziet vult enorm en kan dus best een slag kleiner ;-).
De zoete smaak van de gepofte aardappel in combinatie met knapperige groenten, de yoghurtknoflook saus en guacamole is een lust voor de mon.
- 2 (extra) grote zoete aardappelen
- 1 rode paprika in blokjes gesneden
- 4 stengels bosui in ringetjes gesneden
- 1 knoflookteen geperst
- Bakje champignons in stukjes
- gefruite uitjes hoeveelheid naar eigen voorkeur
- 1 groene/rode peper zaadlijst verwijderen
- 1,5 of 2 stuks avocado
- 1 tomaat in blokjes gesneden
- peper
- zout
- 6 eetlepels sojayoghurt
- eetlepel citroensap
- theelepel knoflookpoeder
- theelepel uienpoeder
- 1/2 theelepel zwarte peper
-
Verpak de zoete aardappelen met schil in een groot stuk aluminiumfolie. Doe de folie niet helemaal dicht, laat een stukje open. Doe de aardappelen in een voorverwarmde oven op 180 graden voor ongeveer 60 minuten (hoe groter de aardappelen, hoe langer het duurt - dus als je aardappel niet zo groot is duur het ong 45 minuten)
-
Snijd alle groenten zoals bij de ingrediëntenlijst aangegeven.
-
Maak de knoflooksaus en gaucamole met de genoemde ingrediënten.
-
Bak de champignonpartjes in olie, zwarte peper en een geperst knoflookteentje.
-
Haal de zoete aardappelen er halverwege even uit. Snijd de twee aardappelen in de lengte door midden, maar niet helemaal. Stop weer terug in de alumiumverpakking en doe weer in de oven.
Versier de gepofte zoete aardappel met alle lekkere groenten. Serveer nog eventueel met sriracha erbij en geniet!
Ik hoop dat je het lekker vindt 🙂
-XOXO-
