Gepofte zoete aardappel uit de oven
Gepofte zoete aardappel uit de oven met allerlei lekkers. Kruidenkaas, zwarte bonen, avocado en bosuitjes! Deze maaltijd is zo gefixt en je eet er een heerlijk broodje bonenburger bij.
Gek op zoete aardappel
En ik kan je niet vertellen hoe zeer mijn vriendin en ik gesmuld hebben toen ze een avondje bij me kwam eten, en ik dit maakte. Het is ook nog eens zo simpel hè. Je hoeft geen keukenprinses te zijn. Nee hoor, je hoeft niet na te denken over verschillende kruiden en specerijen. Hoe dat bij elkaar smaakt of hoe lang de pan op het vuur moet staan. De truc is dat alles gewoon zo goed bij elkaar past! Bovendien is het een vullende en voedzame maaltijd. De combinatie van zwarte bonen, zoete aardappel en avocado zorgt voor een mix van peulvruchten, langzame koolhydraten en gezonde vetten. Ik was lekker vol die avond en had geen ‘oh ik wil wat snacken’ moment. Het bleef heel braaf bij een heerlijke wilde perzik.
Verantwoorde junkfood
Zoals ik deze week al eerder heb verkondigd, ga ik wat vaker proberen peulvruchten met granen of gezonde koolhydraten te combineren. Na de Italiaanse gekte op mijn blog, vind ik dit wel weer een leuke en gezonde uitdaging voor mezelf. En man wat smaakt alles lekker bij elkaar in dit gerecht. De gepofte zoete aardappel is echt een treat en daarboven op krijg je ook nog eens een heerlijk broodje bonenburger met hummus en vegan kaas. Love it.
Comfort food
Dit gerecht proeft als “junkfood”, tussen aanhalingstekens want het ziet er zo uit maar is het niet. Eerder comfort food of street food. Ideaal in het weekend of op een doordeweekse avond wanneer je het niet erg vindt om te wachten op de gepofte zoete aardappels. Afhankelijk van je oven duurt dat 45-60 minuten. Maar met het bak- en snijwerk ben je echt binnen 10 minuten klaar, dus in de tussentijd kun je allerlei andere dingen doen.
Recept gepofte zoete aardappel uit de oven
Bereidingstijd: 60 minuten inclusief oventijd
Ingrediënten voor 2 personen
- 2 Grote zoete aardappelen
- 2 Bonenburgers van GoodBite (Jumbo)
- Half blikje zwarte bonen (goed gewassen)
- 3 Stengels bosui
- 1 geperst knoflookteentje
- Grote avocado in blokjes geneden
- Plantaardige kruidenkaas Soyananda
- Gerookte kaas van het merk Vegan Deli
- (pittige) Hummus
- 2 Speltbollen
Bereiding
- Snijd de zoete aardappelen in het midden open, maar snijd ze niet helemaal door de helft.
- Wikkel aluminiumfolie om de aardappels heen en leg in de oven op 190 graden.
- Controleer na 40 minuten hoe ver de aardappels zijn en blijf in de gaten houden wanneer ze gaar zijn.
- Bak zodra de aardappels bijna gaar zijn, de zwarte bonen kort in een koekenpan met het geperste knoflookteentje. Bak ondertussen ook de bogenburgers op.
- Beleg de speltbollen met een laagje pittige hummus, de warme bonenburgers en een plakje vegan kaas. Doe enkele minuten in de oven.
- Haal zowel de zoete aardappelen uit de oven als de hamburgerbroodjes. Beleg de aardappelen met de zwarte bonen, bosuitjes, avocado en kruidenkaas.
Ik hoop dat je geniet 🙂
– xoxo –
