Gebakken aardappelen met groenten en harissa

Vandaag een heerlijk recept met gebakken aardappelen, spinazie, kastanjechampignons en harissa. Bovendien vertel ik je alles over hoe je de lekkerste gebakken aardappelen maakt.

Allereerst: zijn (gebakken) aardappelen gezond?

Aardappelen hebben vaak de reputatie ongezond en dikmakers te zijn. Velen die diëten, vermijden het eten van aardappelen omdat ze zetmeelrijk zijn. Erg zonde, want aardappelen zijn juist gezond! Zo bevatten aardappelen minder calorieën dan rijst én zilvervliesrijst per 100 gram. Aardappelen bevatten bovendien geen vetten, hebben essentiële voedingsstoffen en vezels en het zijn complexe koolhydraten (door de zetmeel), die langzaam door het lichaam worden verteerd waardoor je langer verzadigd en gevoed blijft.

Nu denk je misschien ‘Oké Mitu, maar we hebben het hier over gebakken aardappelen!” Zoals ik al zei bevatten aardappelen geen vet van zichzelf. In dit recept bakken we de aardappelen heerlijk goudbruin met slechts 1 eetlepel plantaardige olie voor 2 personen. Valt mee dus! Bovendien is dit een vegetarisch/ veganistisch recept, dus komen we aan nóg meer vitaminen door de spinazie en kastanjechampignons :).

Perfect gebakken aardappeltjes met spinazie, champignons en harissa
De gebakken aardappeltjes smaken heerlijk met de champignons, spinazie en harissa. Ideaal: alles bakken in één pan.

Maar dan: hoe maak je perfect gebakken aardappelen?

1. De pan en het soort aardappelen

Daar komen toch wel een aantal dingen bij kijken! Allereerst is het gebruik van een goede formaat koekenpan belangrijk. Er moet genoeg ruimte zijn voor de aardappeltjes om goed te kunnen pakken. Dan moet je nog kiezen tussen kruimige of vastkokende aardappelen. Bij gebakken aardappelen zijn vastkokende erg lekker, omdat ze minder snel uit elkaar vallen. Ze blijven stevig tijdens het koken en bakken.

2. Snijden en aardappelen eerst voorkoken

De lekkerste gebakken aardappelen krijg je door ze eerst voor te koken. Ik vind het ook erg lekker om de aardappelen in kleinere blokjes te snijden en dan voor te koken. Dat voorkoken duurt zo’n 8-10 minuten.

3. Welke kruiden gebruik je voor de gebakken aardappelen?

Kruiden en zout maken de perfecte gebakken aardappel. Gelukkig kun je enorm variëren met de kruiden en specerijen. Kies de specerijen waar jij op dat moment zin in hebt en wat er in huis staat. Voor dit recept met groenten gebruiken we specifiek zout, gerookte paprikapoeder, knoflookpoeder en komijnpoeder. Een heerlijke combinatie!

4. Sausje bij de aardappelen

Ook hiermee kun je enorm variëren. Ga je voor vegan mayonaise, biologische appelmoes of een groene pesto? Alles kan en is lekker, afhankelijk van jouw smaak. Voor dit recept gebruiken we harissa! Harissa is een soort sambal en wordt veelal gebruikt in de Noord-Afrikaanse keuken. In combinatie met de goudbruine, licht knapperige aardappeltjes, champignons en spinazie past harissa hier perfect bij. Het zorgt voor pit en een licht zuurtje. Ik maak de harissa altijd zelf, maar gelukkig is deze sambalsoort gewoon verkrijgbaar in supermarkten.

En dan: het bakken zelf

Hoe zorg je dat je de aardappelen perfect gebakken krijgt? Allereerst moet je niet te zuinig zijn met de plantaardige olie. Zelf gebruik ik kokosolie, maar zonnebloem- of olijfolie kan ook. Voor 2 personen is 1 flinke eetlepel kokosolie genoeg en anders 2 eetlepels zonnebloem- of olijfolie.

Voor het bakken zelf moet je even geduld hebben. Bak op middelhoog vuur (dus niet te hoog) tot elke kant mooi goudbruin is. Pas als de aardappelen goudbruin zijn, zet je het vuur hoger om die knapperige buitenlaag te creëeren.

Hoeveel aardappelen voor 2 personen?

Ongeveer 4/3 aardappelen per persoon moet voldoende zijn, maar in principe kun je hierin wel variëren. Ben je een grote eter, dan kun je voor iets meer gaan. Omdat we puur plantaardig eten, zul je merken dat je minder snel vol raakt dan wanneer je er gebakken vlees of een vleesvervanger bij doet.

Dan nu genoeg gekletst: hier het recept voor perfect gebakken aardappelen met groenten en harissa!

Gebakken aardappelen met groenten
Prep tijd
5 min
Kooktijd
25 min
Totale tijd
30 min
 

Een heerlijk eenpansgerecht met gebakken aardappelen, spinazie, kastanjechampignons en harissa.

Gang: Hoofgerecht
Keuken: Nederlands / Fusion
Porties: 2 personen
kcal per portie: 560 kcal
Wat heb je nodig
  • 6-8 vastkokende aardappelen
  • 200 gram verse spinazie
  • 150 gram kastanje champignons
  • 1,5 tl gerookte paprikapoeder
  • 1,5 tl komijnpoeder
  • 1 tl zout
  • 1 EL harissa
Dit moet je doen
  1. Zet een pan met water op het vuur met de deksel erop. Breng het water aan de kook.

  2. Schil de aardappelen en snijd in kleinere blokjes en voeg nu toe aan het kokende water. Kook de aardappelblokjes in 8-10 minuten gaar.

  3. Giet de aardappelen af na 8-10 minuten. 

  4. Zet nu een grote koekenpan op het vuur. Verhit hierin een flinke eetlepel kokosolie of 2 eetlepels zonnebloem/olijfolie.

  5. Voeg de aardappelblokjes toe zodra de olie heet is en roer kort. Voeg de komijnpoeder, gerookte paprikapoeder en zout toe en roer weer. Laat de aardappelen nu zo’n 10-15 langzaam goudbruin bakken.

  6.  Zet het vuur van de aardappeltjes vervolgens hoog en laat de aardappelen nu in enkele minuten knapperig worden. Snijd intussen de kastanjechampignons in partjes.

  7. Voeg na zo'n 5 minuten de kastanjechampignons en spinazie toe en laat het geheel in enkele minuten gaar worden - de champignons worden bruin en de spinazie slinkt.

  8. Zet het vuur uit zodra alles klaar is en voeg nu een eetlepel harissa toe aan de gebakken aardappeltjes en groenten en roer. Serveer het gerecht en tast toe!

Ik hoop dat je net zo geniet als ik! En maak je een gerecht van mij? Vergeet ‘m dan vooral niet op de foto te zetten en mij te taggen op Facebook of Instagram met #mitusmeatlessfood

Liefs,

Mitu