Eivrije luchtige bananenbrood met appel en kaneel
Vegan, fluffy bananenbrood. Voor dit eivrije luchtige bananenbrood heb je niet veel ingrediënten nodig, maar in no time fix je een lekkere en gezonde snack voor de hele week.
Eivrije luchtige bananenbrood met appel en kaneel
Een simpele vegan bananenbrood dat luchtig is en lekker veel smaak heeft. De combinatie met banaan, appel en kaneel is heerlijk. Het geeft me een knus en warm gevoel, haha. Ik gebruik niet alleen banaan in het deeg zelf, maar gaan er óók stukjes banaan (en appel) door het deeg heen en pohhh: da’s lekker !
Weinig ingrediënten
Zoals ik al zei: je hebt maar weinig ingrediënten nodig, maar voor de luchtigheid is het absoluut belangrijk dat je baking soda en appelazijn in huis hebt. Gelukkig koop je die vrijwel in elke supermarkt, zoals de Jumbo of AH. Bovendien zijn deze 2 ingrediënten super handig voor bij het vegan bakken. Appelazijn heeft daarnaast heel gezonde eigenschappen. Hier het recept ! 🙂
Een makkelijk recept met weinig ingrediënten voor heerlijke, gezonde en luchtige bananenbrood. Wat dit bananenbrood extra lekker maakt is de kaneelpoeder, stukjes appel én banaan.
- 250 gram speltbloem of volkorenbloem (wel bloem ipv meel)
- 5 grote rijpe bananen
- 1 kleine rijpe banaan
- een eetlepel kaneel
- halve theelepel bakpoeder
- 2 eetlepels zonnebloemolie of kokosolie
- 6 geweekte dadels (week ze in kokend water voor 5 minuten) of koop gewelde dadels
- halve theelepel bakingsoda
- een halve eetlepel appelazijn
- een kleine appel in blokjes gesneden (bijvoorbeeld Elstar)
-
Week 6 ontpitte dadels voor 5 minuten in kokend water.
Je kunt ook gewelde dadels gebruiken
-
Verwarm de oven voor op 180 graden.
-
Snijd een wat kleinere banaan -of de helft van een grote banaan- in stukjes: deze voeg je later in het deeg toe. Schil een halve appel en snijd deze ook in stukjes.
-
Meng de bloem, bakpoeder en kaneel in een mengkom samen.
-
Blend 4 grote rijpe bananen met de gewelde dadels in een blender tot een gladde mix.
-
Voeg de banaanpuree en olie toe aan de mengkom met droge ingrediënten en meng dit met een mengspatel goed door elkaar tot een deeg.
-
Pak nu een klein kommetje en meng nu de halve theelepel bakingsoda en een halve eetlepel appelzijn samen. Het gaat schuimen. Voeg het schuim toe aan het deeg en roer weer goed. Voeg als laatst de stukjes banaan en appel toe aan het deeg.
-
Giet het deeg in de cakevorm (van blik) en zet deze 40-45 minuten in de oven. Leg ongeveer na 10-15 minuten een door de helft gesneden (dwars) banaan als topping op het bananenbrood. Het bananenbrood is gaar wanneer je er een satéprikker in prikt en deze er droog uit komt.
-
Laat het brood eerst helemaal afkoelen voor je het aansnijdt.
Laat het je smaken en een heel fijn weekend gewenst lieverds :-). Oja, als je een recept van me maakt, tag me dan! Op facebook en op Instagram kun je me taggen met #mitusmeatlessfood, zodat ik het terug kan vinden 🙂
Liefs,
Mitu