Een weekend vegan Wat ik eet op een dag

Bijna wekelijks drop ik een eetdagboekje, maar nooit eerder een weekendversie. Ik laat je zien wat ik in het weekend naar binnen werk. Ik mag meer en eigenlijk alles waar ik zin in in heb. Hier een weekend vegan Wat ik eet op een dag.

Wat is het verschil?

Doordeweeks heb ik ‘restricties’. Ik mag in principe alles eten, maar niets van de ongezonde dingen. Dat lukt me dus echt bijna nooit, haha. Maar zo’n regel zorgt er wel voor dat ik 80 procent van de tijd niks ongezonds eet. Chips, chocola en andere snacks mogen dan dus eigenlijk niet. In het weekend wel! Ik kan dan zo genieten van een zak chips (delen, wel) of een reep chocola. Of een gebakje in de stad, Ben and Jerry’s en ga zo maar door ;-). Ik let iets minder op mijn groente-inname in het weekend, maar kijk juist waar ik vooral veel in in heb. Vaak is dat brood – want daar ben ik stiekem gek op. Mijn eetpatroon in de midweek en in het weekend is echt geen verschil tussen dag en nacht, maar misschien doe je wel lekkere inspiratie op voor het weekend.

Weekend vegan Wat ik eet op een dag

Ontbijt – Bananasplit

Ik startte met fruit en voedzaam, maar vooral omdat ik daar zin in had. Deze bananasplit bestond uit een banaan, frambozen, stukjes walnoten, kokosvlokken en ongezoete sojayoghurt. Ook zie je het bord versierd met m’n zelfgemaakte aardbeienjam. Die maak ik van half ontdooide diepvries aardbeien (minimaal 2 handenvol) met 2 eetlepels chiazaadjes. Afgedekt in een jampotje blijft dat bijna een hele week goed!

Lunch – croissants en bagels

Het was bijna moederdag en ik zou mijn mams verrassen met een lekkere brunch. Voor mezelf en bob heb ik ook maar croissants en bagels gehaald, want eigenlijk eten we het zelden – maar als we het eten is het genieten geblazen. Ik at een croissant (afbak van de AH, AH basic merk) met chocopasta, een bagel (afbak, bij de AH) met filet americain van de Vegetarische slager en nog wat blauwe besjes. Daarnaast at ik nog een halve bagel met chocopasta en blauwe besjes. Eindelijk zat ik vol ;-).

Tussendoor

Tja, om toch nog wat vitamientjes binnen te krijgen, compenseer ik dan met een sinaasappel en kiwi. Lekker veel vitamine C en vezels.

Avondeten – frietjes en hamburger

Zelfgemaakte frietjes zijn zooo lekker en helemaal niet moeilijk. Snijd een paar aardappelen (per persoon) in plakken en vervolgens in frietvorm – die van mij zijn niet perfect zoals je ziet ;-). De frietjes kunnen in de oven of airfryer. In de airfryer zijn ze sneller klaar. In beide gevallen heb je geen olie nodig, ideaal. Ik heb de plantaardige hamburgers van AH gebruikt. De hamburgers heb ik versierd met gebakken uienringen, plakken tomaat, komkommer, augurk en gesmolten kaas (merk Wilmersburger). Ik heb hier niet eens een salade bij gemaakt – echt weekend food dus.

Snack in de avond

Mijn schoonmoeder had vegan appeltaart gebakken. Ze heeft een appeltaart-mix gebruikt, de eieren weggelaten en vegan boter gebruikt. In plaats van een robuuste appeltaart werd het spontaan een kruimeltaart haha, maar de smaak was zeker niet minder.

Hopelijk heb je wat inspiratie opgedaan voor dit weekend. Is jouw eetpatroon ook anders in het weekend? Ik ben benieuwd!

Liefs, Mitu