Dagmenu 12

In dit dagmenu lunch ik met Dahl leftover en gooi ik de ingrediënten voor het avondeten in de oven. Lekker eten met weinig doen.

Ontbijt

Mijn ontbijtje bestaat uit overnight oats met rauwe cacaopoeder. De avond ervoor heb ik 4 eetlepels havermout met ongezoete amandelmelk en een halve eetlepel cacaopoeder gemengd. Er ging ook een beetje kokossiroop in om het geheel te zoeten. De volgende ochtend ging er nog een handje bevroren frambozen bij en wat kokosvlokken. Het was weer smullen.

Lunch : leftover dahl met labneh

De hele ochtend was ik aan het werk voor mijn blog en voor ik het wist was het middag en had ik beretrek. Ik had nog dahl (linzen) en Turks brood en labneh (Libanese yoghurtdip) over van de vorige dag. Alles opwarmen en ik heb geluncht als een koningin :). De tip is hier eigenlijk gewoon ‘lunchen met leftovers‘. Dat kan prima als je een gezonde maaltijd hebt gekookt en er een lunchportie van maakt, dus niet net zo veel als bij je avondeten.

Bereiding Dahl

Dit dahlgerecht is eigenlijk heel gemakkelijk te maken. Ik heb een grote ui gesnipperd en gefruit met 5 geperste knoflookteentjes. Hier doe je ongeveer 200 gram rode linzen bij, een eetlepel kerriepoeder, een snuf zout en zwarte peper. Dan nog water in de pan tot het zo’n 3 cm boven de linzen uitstijgt. Het geheel laat je zo’n 30-40 minuten op middelzacht vuur koken, en af en toe roeren. De labneh smaakt er heerlijk bij. Het is een yoghurtdip met smaakmakers als sumak, pistaschenootjes en verse munt. Hier lees je precies hoe je labneh maakt, het is snel gefixt.

Diner: bulgur met groenten uit de oven + linzenburger

Vriendlief en ik stonden samen in de keuken en deden rustig aan. Een wijntje erbij, wat kletsen aan de bartafel en reggaemuziek op de achtergrond. We aten laat, maar het was nog lekker warm in de tuin dus heel erg genoten van dit gerecht in de buitenlucht. Dit bulgurmaaltje met groenten uit de oven is supermakkelijk om te maken en een aanrader voor een doordeweekse dag.

Bereiding

Snijd een grote ui in dunne repen, leg deze in een ingevette ovenschaal. Doe er 5 knoflookteentjes bij en nog driekwart van een gele courgette. Dan nog een hele bak zoete cherrytomaatjes. Smeer alles met een beetje zonnebloemolie in. Tot slot op smaak brengen met peper en zout, dat is voldoende. Het geheel moet ongeveer 20 minuten de oven in op 180 graden. Af en toe alles door elkaar husselen. Ondertussen kook je de bulgur in 10 minuutjes gaar, kunnen de verse muntblaadjes fijngehakt en de linzenburgers opgebakken. Die zijn van het merk GoodBite. Je kunt trouwens varieren door specerijen of kruiden naar eigen voorkeur te gebruiken. Wij hebben op het laatst nog verse citroensap over de bulgur geperst.

Met mijn dagmenu’s probeer ik te laten zien wat ik zoals op een dag eet, en hopelijk krijg je er inspiratie van :-). Trouwens, na het avondeten ook nog gesmuld van een pak oreokoekjes. Niet heel gezond, maar het was lekker! 😉

-XOXO-