Couscoussalade met gegrilde courgette en dadels
Zo simpel = vaak ook zo lekker. Deze couscoussalade maakte ik een keer spontaan met de ingrediënten die ik thuis had liggen en is sindsdien een blijvertje. Het is makkelijk, kost weinig werk, je hoeft geen kookprinses te zijn en is daarnaast budget proof.
De mooiste smaken ontstaan..
Onder het mom van voedselverspilling dwing ik mezelf regelmatig om in de koelkast en voorraadkast te neuzen om daar vervolgens iets mee te maken. Laatst had ik een bedorven broccoli liggen en daar kan ik zo van balen. Kwestie van vergeten – stom, stom, stom. Maar goed, negen van de tien keer overkomt mij zoiets niet en die broccoli is weer even een reminder dat ik goed moet kijken wat er allemaal in huis ligt.
En zo ontstond deze salade. Ik kan het mis hebben, maar ik ga ervan uit dat de meeste van jullie ook wel standaard courgette, rode ui en paprika in huis hebben liggen? En what about couscous? Ik heb dat standaard in huis, want : makkelijk om te maken! Ook dadels heb ik op voorraad voor het geval ik een makkelijk toetje wil maken of wil bakken. Dus ja, voor mij is dit recept een makkelijke manier om een lekker maaltje in elkaar te flansen + de ingrediënten zijn in mijn ogen budget.
Bovendien ook nog eens zo lekker! De gegrilde courgette plakjes zijn op smaak gebracht met ras el hanout kruiden, yumm. Eet deze salade als bijgerecht of gewoon als makkelijk avondmaaltje. Bij ons ging ie vorige week nog mee naar werk als lunch: ideaal. Hier het recept :-). LET OP: als je een echte dressing persoon bent voor in je salades (welke dan ook), dan kan ik je vertellen dat hier geen dressing bij zit. De smaken worden gecreëerd door het citroensap, olijfolie, ras el hanout en dadels. Ik ken mensen die echt gek zijn op dressings – zoals vriendlief, al moet ik zeggen dat hij deze salade ook lekker vindt :-).
Recept couscoussalade met gegrilde courgette en dadels
Ingrediënten voor 2 personen
- (volkoren) Couscous 150 gram
- Een courgette in plakken gesneden (ongeveer 1-1,5 cm dikte)
- 1 paprika in heel dunne reepjes gesneden
- Kleine rode ui in dunne reepjes
- 8-10 dadels in ringetjes gesneden
- 1 eetlepel olijfolie
- 1,5 theelepel Ras Al hanout kruiden
- Sap van een halve citroen – proef als je de salade af hebt, je kunt er meer citroensap bij serveren.
- Een handvol walnoten (of andere noten als je die in huis hebt ipv walnoten)
Bereiding
- Wel de couscous in gekookt water in 5 minuten (zie verpakking).
- Was en snijd de courgette in plakken van 1 cm dik.
- Snijd de uien in dunne reepjes, zo ook de paprika.
- Snijd de dadels in dunne ringetjes en hak de walnoten fijn
- Meng de courgetteplakken met 1,5 theelepel ras el hanout in een mengkom.
- Leg de gekruide courgetteplakken op de grill (in de oven kan ook) en grill ze in enkele minuten gaar.
- Doe de couscous in de mengkom (die nog ‘vies’ is van de ras el hanout. Meng samen met de paprika, uitjes, het citroensap, 1 eetlepel olijfolie, de nootjes en dadelstukjes.
- Serveer de salade op een bord samen met de gegrilde courgette en nog een part citroen.
Geniet van deze simpele maar smaakvolle salade :-).
Liefs :-).
