Champignon bonenstoof met aardappelpuree
Champignon bonenstoof met aardappelpuree, een heerlijk, verwarmend vegan maaltje. Simpel, vol smaak en snel gemaakt.
Voedzame ingrediënten
Met aardappelen maak ik vaak mijn mijn go to comfy gerechten. Ook vind ik aardappelen het lekkerst op koudere dagen. En laat die nou altijd voorkomen in Nederland, of het nou herfst, winter, lente of zomer is :). Deze champignon bonenstoof met aardappelpuree is heerlijk qua smaak, geeft een comfort gevoel en bevat lekkere en voedzame ingrediënten.
Champignon bonenstoof met aardappelpuree
Deze bonenstoof met aardappelpuree is een heerlijke vullende maaltijd die je een stamppotten- en stoofpotjesgevoel geeft, zonder vlees(vervangers) te gebruiken. De Hollandse stoofkruiden van Euroma geven een lekkere smaak aan het geheel. De puree, champignons en bruine bonen smaken lekker bij elkaar en het recept is binnen 25 minuten klaar.
Recept champignon bonenstoof met aardappelpuree
Bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten voor 2 personen
- 3 of 4 middelgrote aardappelen per persoon
- 250 gram champignons
- 100 gram bruine bonen (uit blik, gewassen)
- Tomaat in blokjes gesneden
- 1 rode paprika in vierkantjes gesneden
- ui in blokjes gesneden
- 1 geperste knoflookteen
- 5 theelepels Hollandse stoofkruiden van Euroma
- 200 ML plantaardige melk of room (bijvoorbeeld Oatly of Alpro)
- Zout
- Peper
- Optioneel: margarine om het extra romig te krijgen
- Optioneel: verse bieslook en rozemarijn
Bereiding
- Schil de aardappelen, snijd ze in kleinere stukken en kook ze in 12-15 minuten gaar.
- Bak binnen 10 minuten de uitjes, paprikablokjes, knoflook, de champignons en een theelepel zout met de Hollandse stoofkruiden. Voeg de laatste 5 minuten de tomatenblokjes, bruine bonen en 200 ml water toe, zodat er een ‘jus’ ontstaat.
- Giet de aardappelen af zodra ze gaar zijn. Doe de aardappelen terug in de pan en zet het vuur op z’n laagst. Stamp de aardappelen fijn met een stamper, voeg hier een halve theelepel zout en een halve theelepel witte of zwarte peper aan toe. Voeg ook de plantaardige melk toe. Als je de puree romiger wilt hebben, kun je er nog wat extra scheutjes melk aan toevoegen of een eetlepel plantaardige boter.
- Serveer de aardappelpuree met de champignon bonenstoof.
- Tip: lekker met verse rozemarijn en bieslook.
Eetsmakelijk schatjes! En tag me in je foto met #mitusmeatlessfood op Facbook of Instagram als je dit of een ander recept maakt, vind ik leuk :-).
Liefs,
Mitu
