Burrito’s met kaassaus
Vandaag deel ik het vegan burrito’s met kaassaus recept. The real deal comfort food. Geïnspireerd door de Mexicaanse keuken.
Kaassaus…
Als je al fan bent van burrito’s, dan moet je dit recept zeker een keer geprobeerd hebben. De burrito’s zijn rijkelijk gevuld en vol smaak. Heerlijk gekruid en on top of it all: de zelfgemaakte kaassaus is AMAZING. Ik heb de kaassaus voor het eerst gemaakt in mijn Food Swap met Mint green mind en dit recept blijf ik voor altijd gebruiken. Zeker weten. Je gelooft vast niet dat de basisingrediënten wortel en aardappel zijn. En dat het zó naar kaas smaakt. Echt.
Volledige maaltijd
Verder maak ik een simpele groene, frisse salade. Van ijsbergsla mix, avocado, olijfolie, zout, sap van citroen en heel veel verse koriander. Deze friszure smaken combineren prachtig met de kruidige burrito’s.
Recept vegan burrito’s met kaassaus
Bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten voor 2 personen
- Een pak volkoren wraps
- 1 Grote ui
- 7 Trostomaten
- 2 Grote tenen knoflook
- Een halve courgette in heel kleine blokjes
- 3 Worteltjes , idem
- 100 Gram geweekte en gekookte zwarte bonen (of uit blik)
- Citroen
- 1 Eetlepel komijn
- Een theelepel zwarte komijnpoeder (optioneel)
- Eetlepel gerookte paprika poeder-zoet (bij Jumbo of AH)
- Zout
- Een aantal stuks Jalapeño pepers in stukjes gesneden uit een potje in zuur
- Sap van een halve citroen
- 1 Theelepel zout
Voor de kaassaus
- 2 Aardappelen
- 2 Wortels
- 60 ML zonnebloemolie
- 60 ML ongezoete plantaardige melk
- 3 Eetlepels edelgistvlokken
- Een Theelepel knoflookpoeder
- 1 Theelepel uienpoeder
- Theelepel arrowroot (of meel als bindmiddel)
- Een stuk of 6 jalapeño pepers in zuur + 5/6 Eetlepels sap van het zuur
- Een beetje sap van een citroen
Bereiding vegan burrito’s en kaassaus
- Kook de aardappelen en worteltjes gaar.
- Snijd de uien in grove snippers en fruit samen met 2 teentjes geperste knoflook in een grote koekenpan. Snijd alle tomaten in blokjes en doe dit in de pan enroer.
- Voeg alle genoemde specerijen, de jalapeño pepers, groenten en zwarte bonen toe. Roer goed door elkaar en bak het ongeveer 15-20 minuten op redelijk hoog vuur. Als het goed is komt er veel vocht uit de tomaten en vormt dit je saus voor de burrito’s.
- Maak nu de kaassaus met alle ingrediënten door het in een foodprocessor of blender te mixen. Het moet een glad geheel worden en hoeft niet per se opgewarmd, maar kan wel.
- Alles is nu klaar en je kunt er een simpele salade bij maken.
- Warm de wraps kort op in een koekenpan of in de oven. Vul deze met de groentevulling. Vouw de wraps dicht en schenk de kaassaus eroverheen.
Ik verzeker je, dit wordt genieten :-).
-XOXO-
