Broccoli stamppot
Broccoli stamppot met mozzarella en zongedroogde tomaatjes. Deze stamppotvariant smaakt lekker, vult goed en heel erg fijn om te eten met de koudere dagen.
Broccoli
Ik ben sowieso fan van broccoli. Sommigen kunnen de smaak niet waarderen, maar ik ben er juist dol op – zelfs zonder zout of iets. Het is ook geen slecht plan om wat vaker broccoli te eten want deze groente bevat veel vitaminen A,B,C,K en nog een handvol mineralen.
Broccoli stamppot
In combinatie met gestampte aardappelen vind ik broccoli nog leuker. Dan nog wat gehakt erbij voor de bite – maar het is zeker niet noodzakelijk. Als je geen zin hebt in vleesvervangers: gewoon weglaten. Deze stamppot eet ik vaker zonder gehakt dan met. De smaken van de zongedroogde tomaatjes en mozzarella zijn in principe voldoende en verrukkelijk. Het lekkere is dat de stamppot een beetje doordrenkt is door de olie van de zongedroogde tomaatjes, hmm.
Recept broccoli stamppot voor 2 personen
- Broccoliroosjes van 1 grote broccoli, gekookt of gestoomd
- 3 (middel) grote aardappelen per persoon
- 1 Rode ui, in dunne reepjes
- een pak vegan gehakt (ik gebruik 100 gram per persoon, meer kan ook)
- Peper
- Zout
- Knoflookpoeder
- stuk of 6/7 zongedroogde tomaten in stukjes gesneden
- Vegan mozzarella (te koop bij biowinkels)
Bereiding broccoli stamppot
Bereidingstijd: ongeveer half uur
- Kook de broccoli in ongeveer 7 minuten gaar.
- Schil en snijd de aardappelen in wat kleinere stukken en kook in 12-15 minuten gaar
- Rul het gehakt in een pan zonder olie, het gaat erom dat het gehakt warm wordt. Je kunt er eventueel paprikapoeder aan toevoegen tijdens het rullen.
- Stamp de aardappelen samen met de broccoli fijn. Voeg hier een theelepel zout, een halve theelepel zwarte peper en een theelepel knoflookpoeder aan toe. Voeg na het fijnstampen het gehakt toe en roer dit door de stamppot heen. Beleg nu een ingesmeerde ovenschaal (met olie) en beleg met de stamppot. Versier het geheel vervolgens met plakjes mozzarella, rode ui en strooi met zwarte peper. Doe de ovenschaal in de oven voor ongeveer 10 minuten op 170 graden.
- Snijd intussen de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes.
- Haal de ovenschaal uit de oven, serveer de stamppot met mozzarella op een bord, strooi hier de zongedroogde tomaatjes overheen. De olie van de tomaatjes dringt de stamppot in en dat smaakt erg lekker. Als saus is mosterd of vegan mayo er lekker erbij.
Geniet 🙂
Maak je dit of een ander recept? Tag me met #mitusmeatlessfood op Facebook of Instagram – vind ik super leuk om te zien!
Liefs,
Mitu
