Bananenbrood met gebakken bananen
Yes, bananenbrood met gebakken bananen! Super makkelijk zoals een bananenbrood recept hoort te zijn. Met een kleine twist door de speculaaskruiden en een scheut… chocolademelk 🙂
Signature banana bread
Bijna elke blogger heeft wel een bananenbrood recept. Ik ben gek op bananenbrood en het is altijd veel sneller op dan ik wil (lees: ik eet er te veel van in een veel te korte tijd). Als je er eenmaal een gebakken hebt, is het zo makkelijk! Je hoeft niets meer te doen maar hebt wel direct ontbijt, snack of zelfs een lunch. Ik heb al veel dingen uitgeprobeerd in mijn bananenbrood, maar vind deze denk ik wel het lekkerst en ‘t meest subtiel. Niet alleen zijn de bananen gebakken, er gaan ook speculaaskruiden en zelfs chocolademelk in. Het is allemaal niet-overheersend, wat het juist lekker maakt.
Anders
Ik heb ei-vervanger VegEgg gebruikt in plaats van ei (natuurlijk). Zonder de ei-vervanger gaat het vast ook goed, maar ik heb het in huis dus gebruik het graag. Deze ei-vervanger is gemaakt van onder andere lupinemeel en kurkuma. Sowieso is het een must om in huis te hebben, want je kunt er alles mee bakken.
Recept Bananenbrood
- 5 Bananen (en een 6e voor erop)
- 50 ML plantaardige chocolademelk van het merk Oatly
- Een eetlepel speculaas en koekkruiden
- 50 ML kokossiroop (of aggave/ maple siroop)
- 2 Eetlepels walnotenboter (Becel, 100% plantaardig)
- 1 of 2 volle handen ongebrande amandelen (bijvoorbeeld markt of Aldi)
- 250 Gram speltlboem (bloem, geen meel)
- Mespuntje zout
- Vanille aroma extract
- Snuf zwarte peper
- 1 Eetlepel eivervanger (verschillende merken bij biowinkels of online)
- 30 ML water (mengen met eivervanger)
Let op: eivervanger is optioneel
Bereiding bananenbrood
- Doe een eetlepel walnootboter in een koekenpan en gooi de bananen erin terwijl je met je handen erin knijpt en in stukjes breekt. Doe na een paar minuten de chocolademelk erbij en roer alles door elkaar. Laat alles lekker bakken.
- Voeg na een minuut of 2 de speculaaskruiden, zout en peper erbij. Roer weer.
- Laat het geheel zo’n tien minuten bij elkaar goed bakken. De laatste minuut zet je het vuur uit en doe je de kokossiroop en nog een eetlepel walnootboter erbij. Het geheel smelt bovenop de bananenmengsel.
- Voeg nu dit mengsel toe aan de speltbloem in een mengkom. Doe hier ook 2 theelepels vanille extract bij. Meng ook de ei-vervanger met 30 ML water en laat een 5 minuten staan. Meng en roer nu alles door elkaar met een garde of spatel. Heb geduld en roer goed zodat het een plakkerig geheel wordt.
- Vul het deeg nu in een rechthoekige bakvorm. Bak op 180 graden in ongeveer 40-50 minuten. Prik met een tandenstoker in het brood (diep) om te kijken of het er droog uit komt. Dan is je bananenbrood klaar.
- Laat het brood helemaal afkoelen.
Ontbijt ermee, eet het als snack en geniet! 🙂
-XOXO-
