Libanese aubergine salade met aardappel
Heb jij ook steeds zin in salades en lichte, zomerse maaltijden? Komt dat even goed uit, want deze aubergine salade met aardappel is perfect voor dit weer, barst van de smaken en je raadt het al: is makkelijk te maken. Geïnspireerd door de Libanese keuken – die met de heerlijkste smaken uit de natuur werken.
Geroosterde aubergine salade met aardappel
Deze aubergine salade eet je zonder iets erbij – als je graag licht eet met het warme weer. Het is ook heerlijk als bijgerecht of salade tijdens de BBQ. Wij eten ‘m graag met een hummus dip en de laatste keer aten we er zelfs een vegan steak van Vegafit bij.
Aubergine is wel een dingetje – niet iedereen houdt ervan. Of je vindt het heerlijk, of je vindt het niks – is in ieder geval mijn ervaring. Ik ben er dol op! Je kunt er zo veel kanten mee op en in de Midden-Oosterse keuken weten ze wel raad met de paarse schatjes. Zoals een Baba ganoush dip, hmm zo lekker. Jij ook zo’n van fan aubergine? Dan ga je genieten van dit recept. De geroosterde aubergine salade met aardappel bevat rode uitjes, komijnpoeder, knoflook, olijfolie, citroen en koriander of peterselie als smaakmakers. De aubergines heb ik gegrild op de contactgrill, maar in de oven of op de barbecue kan natuurlijk ook. Here we go :-).
Een makkelijke maaltijdsalade of een salade als bijgerecht. Heerlijke smaken uit de Libanese keuken en ideaal met zomers weer
- 6/7 aardappelen (iets kruimig)
- 1 grote aubergine in ronde plakken van 2,5 cm
- 3 geperste knoflookteentjes
- halve rode ui in dunne repen
- olijfolie
- halve tot 1 (biologische) citroen
- een bosje koriander of peterselie - combinatie kan ook (ik koop ze bij de markt of Turkse supermarkt - dan krijg je een flinke bos)
- zout
- komijnpoeder
-
Schil de aardappelen en snijd ze in kleinere blokjes (ong 3 bij 3 cm). Vet een ovenschaal in en doe de aardappelblokjes hierin. Smeer nog in met een beetje olie door middel van een oliekwastje en strooi er zout en komijnpoeder overheen. Zet in een voorverwarmde oven van 185 graden voor ongeveer een half uur (kan ook iets eerder klaar zijn, houd in de gaten)
-
Snijd de aubergine in dikke ronde plakken, bestrijk met een klein beetje olie, strooi met wat komijnpoeder en leg ze op de contactgrill of grillpan (BBQ of oven kan ook). De plakken hebben ongeveer een kwartier nodig op de contactgrill op hoge stand. Prik er met je vork in om te voelen of ze zacht zijn van binnen. Haal ze er dan af en laat afkoelen. Terwijl de aubergine plakken garen, snijd je de rest van de groenten.
-
Snijd de halve rode ui in dunne reepjes. Pers drie knoflookteentjes met 3 eetlepels olijfolie en roer in een kommetje.
-
Hak het bosje peterselie of koriander fijn - hoeveelheid is naar eigen voorkeur, maar gebruik niet te weinig! De smaak van het verse kruid moet goed aanwezig zijn.
-
Als de aardappelen gaar zijn doe je ze in een saladekom. De aubergineplakken zijn nu redelijk afgekoeld: snijd in kleinere stukken / blokjes. Doe de aubergine ook in de saladekom, zo ook de rode uitjes en een deel van de peterselie of koriander.
-
Giet nu het olijfolie-knoflook mengel in de kom en roer alles voorzichtig door elkaar. Je salade is nu bijna klaar. Strooi de rest van het verse kruid over het geheel en pers een halve citroen over alles heen. Snijd de andere helft van de citroen in kleinere partjes en serveer het op tafel zodat je eventueel nog meer citroen kunt gebruiken.
