Aubergine curry recept
Met dit aubergine curry recept zit je binnen een half uur aan tafel te smullen van dit smaakvolle gerechtje.
Aubergine curry recept
Ik heb veel liefde voor dit simpele gerechtje. In Bangladesh is deze curry namelijk populair en wordt het veel gemaakt. Nog steeds als ik bij mijn ouders kom, ben ik zo blij als een kind als dit een van de gerechtjes is die op tafel staat.

Hoe curry’s smaken
Als je ook zo van curry’s houdt hoef ik je waarschijnlijk niet uit te leggen hoe een curry smaakt. Je proeft die intense smaken al bijna op je tong nu we erover praten. Het lekkere is dat de aubergine een soort van stooft in de curry en daardoor een zachte structuur krijgt. Ik hou daarvan. Eet de aubergine curry met rijst en bijvoorbeeld tempeh. Zo heb ik het ook heel vaak op Bali gegeten (ja, Bali, niet eens Bangladesh!) en dat was genieten.
Recept aubergine curry
Ingrediënten voor 2 personen
- 1 Aubergine is langwerpige blokken gesneden van 4 cm lang en 1,5 cm breed
- 1 Gesnipperde ui
- 2 Knoflooktenen in dunne plakjes gesneden
- 1 Tomaat fijn gesneden
- Een volle eetlepel kerriepoeder
- Theelepel zout
- 1 Lombokpeper (met of zonder zaadlijst is naar eigen voorkeur)
- 200-250 ML water
Bereiding aubergine curry
- Fruit de ui 3 minuten in olie in een wokpan op middelhoog vuur. Roer af en toe.
- Voeg nu de knoflook, de specerijen, het zout en de peper toe. Roer goed door elkaar.
- Voeg nu 200 ML water toe en meng met de uienmengsel. Laat een minuut zo staan
- Doe de aubergine er nu bij. Roer door elkaar en zet het vuur iets hoger. Laat het water zachtjes koken terwijl de aubergine nu stooft. Als je ziet dat het water te veel verdampt is, doe je er nog 50 ML water bij. Kook de aubergine curry in 15-20 en check zo nu en dan. Voeg de laatste 5 minuten de tomatenblokjes toe.
Je aubergine curry recept is klaar. Eet de curry met rijst, gekruide tempeh en je hebt een volledige maaltijd.
Enjoy! -XOXO-