Andijvie stamppot met tempeh
Hollandse pot, maar dan met een exotische twist. Deze plantaardige andijvie stamppot met tempeh en gekruide uien is kruidig en fris tegelijk, waardoor het recept heerlijk is in de winter én zomer.
Stamppotten
M’n vriend is gek op andijvie stamppot, ik ben meer fan van de boerenkoolversie dus we wisselen het hier af. Maar eerlijk is eerlijk, naast exotische keukens ben ik ook dol op een goede Hollandse stamppot. De klassiekertjes – maar dan geveganized – gaan er heel goed in.
Behalve de klassieke stampotten HOUD ik ervan om unieke combinaties te verzinnen. Zo heb ik een stamppot met zoete aardappel en groene linzen en een heerlijke spinazie à la kerrie stamppot op m’n blog staan.
Hoe kom ik aan inspiratie? Ik surf hier en daar en krijg zo inspiratie voor bepaalde ingrediënten. Dan gaat het balletje rollen in mijn hoofd. ‘Hmm, misschien kan ik dit ingrediënt combineren met dat ingrediënt in plaats van sus en zo’. De stamppot pagina van Jumbo is zo’n pagina waar je veel inspiratie kunt vinden. Ik filter op de vega stamppotten en door de verschillende recepten draait mijn hoofd alweer overuren hoe ik iets volledig kan veganizen en mijn eigen twist eraan kan geven.
Tempeh in de andijvie stamppot
Deze stamppot is ontstaan door de ingrediënten die ik thuis had liggen. Ik zag het als een uitdaging, haha. De tempeh is Oosters gekruid. Daarnaast zijn de uienringen lang gebakken in kerriepoeder waardoor de uien niet alleen zacht zoet, maar ook licht kruidig zijn. Daarnaast gaan er nog cherrytomaatjes door de stamppot heen en dat zorgt weer voor een fris effect. De combinatie is erg lekker en ‘t is een heerlijke afwisseling in je stampotten repertoire.
Tempeh
Tempeh is een uitstekende vleesvervanger. Het is gemaakt van gefermenteerde sojabonen (soms ook van mungbonen). Door het fermentatieproces bevat tempeh veel voedzame voedingsstoffen en is het gezonder dan tofu en zelfs edamame (sojabonen). Het is niet alleen een uitstekende vleesvervanger door de bite, maar ook door de hoge gehalte aan eiwitten. Per 100 gram bevat tempeh 19 gram eiwitten. Daarnaast bevat tempeh mineralen zoals mangaan, koper en fosfor.
Dus, alle ingrediënten bij elkaar vormt deze stamppot niet alleen een lekker maar ook gezond geheel. Ook qua tijd niet verkeerd: alles bij elkaar ben je zo’n 25-30 minuten bezig. Hieronder het recept!
Gek op stamppot? Probeer dan ook eens deze stamppot à la kerrie: met spinazie, vegan kipstuckjes en een zelfgemaakt kerriesaus.
Een plantaardige andijvie stamppot met Oosterse twist. De cherrytomaatjes maken de stamppot fris en de tempeh en uien lekker kruidig
- 3 - 4 aardappelen per persoon
- een zak andijvie (400-500 gram)
- 1 grote ui, in ringen gesneden
- 100-150 gram tempeh
- 1 tot half bakje cherrytomaatjes
- 2 theelepels kerriepoeder
- 1 eetlepel sojasaus light
- 100 ML plantaardige melk
- 0,5 theelepel zwarte peper
- snufje zout
- Optioneel: edelgistvlokken
- 2 eetlepels sojasaus light
- 2 eetlepels ketjap
- 1 theelepel sambal
- 0,5 theelepel knoflookpoeder
- 0,5 theelepel gemberpoeder
-
Kook de aardappelen in 13-20 minuten gaar. Ik snijd de aardappelen in kleinere stukken zodat ze sneller gaar worden, dan duurt het een klein kwartiertje.
-
Marineer intussen de tempeh. Brokkel de tempeh met je vingers af tot grote kruimelstukken. Meng nu de ingrediënten uit de ingrediëntenlijst met de tempeh in een kom en laat even staan.
-
Pel en snijd de ui in ringen. Bak die in een laag olijfolie met de kerriepoeder en een eetlepel sojasaus. Houd de pan op (middel)laag vuur en laat de uien langzaam zacht en bruin worden. De uien zijn lekker bij de stamppot als ze zacht en zoet zijn, daarom minimaal 15 minuten laten bakken. Langer mag ook, tot de stamppot helemaal af is :).
-
Voeg zodra de aardappelen gaar zijn de rauwe andijvie en plantaardige melk toe en stamp alles fijn.
-
Voeg tot slot de zachte kerrie-uien toe aan de stamppot en roer.
-
Bak de gemarineerde tempeh in enkele minuten en voeg ook deze toe aan de stamppot.
-
Optioneel: edelgistvlokken smaken er heerlijk bij!
Ik hoop dat deze andijvie stamppot met tempeh je goed smaakt. Maak je dit of een ander recept van mij? Vergeet me dan vooral niet te taggen met een foto! Dat kan op mijn facebookpagina of op mijn Instagram account, waar ik je bovendien bijna dagelijks inspireer met alles rondom plantaardig eten en leven. En als laatst nog even: hieronder vind je een foto van het recept die je kunt pinnen op Pinterest! 🙂 Voel je vrij om mijn recepten te delen op Social Media als je enthousiast bent. Want je weet: sharing is caring <3
Liefs,
Mitu
16/02/2020 @ 13:22
Mmm wat een lekker idee! Dit ga ik binnenkort eens maken!
27/02/2020 @ 14:47
hoi, doe je de tomaatjes op het laatst er gewoon koud door? (zag ik niet staan in de beschrijving)
03/03/2020 @ 14:26
Hi Annette, sorry voor de late reacties. Maar de tomaatjes kunnen er koud doorheen, die hoeven niet warm te worden – mag natuurlijk wel 😉 Liefs!