Abrikozen-aardbeiensalade
Deze abrikozen-aardbeiensalade barst van de vitamientjes, is vezelrijk en zomers lekker. Laat het nou deze dagen weer lekker heet worden. Met maar 6 ingrediënten is het recept zo gemaakt en erg lekker als voorgerecht, bijgerecht of gewoon als lunch.
5 xLKKRDR
Vorige week kreeg ik weer 5 ingrediënten van Ekoplaza om er iets lekkers mee te maken voor de 5 x LKKRDR weken. Tijdens deze weken heeft de bio supermarkt superleuke en fijne aanbiedingen. Daarnaast maakt een aantal bloggers lekkere recepten met die ingrediënten. In de eerste week van de challenge won ik met mijn 3 lagen chiapudding met blauwe bessengelei en crunch. Als je ‘m nog niet gecheckt hebt: zeker doen want hij is errug lekker 🙂
Ah fijn. Vorige week ontving ik o.a. gedroogde abrikozen zonder pit, biologische aardbeien en -quinoa. Zo is deze salade ontstaan. De combinatie tussen hartig, fris en zoet is erg lekker en iets wat je de laatste tijd vaker voorbij ziet komen op m’n blog. De gedroogde abrikozen zijn trouwens zoooo lekker, I kid you not. Ik denk dat dit de lekkerste gedroogde abrikozen zijn die ik ooit heb gehad. Ze zijn ongezwaveld en daarom ook duurder. Gedroogd fruit wordt vaak gezwaveld om de teelt tegen ongedierte te beschermen – maar zo’n laagje is ook redelijk giftig. Deze zijn dat dus niet en daardoor ook extra zoet. Hier het recept :-).
Recept abrikozen-aardbeidensalade
Ingrediënten voor 2 personen
- 175 gram quinoa
- 150 gram rucola melange
- 40 gram ongezouten notenmix
- 125 gram aardbeien – in plakjes gesneden
- 11 gedroogde abrikozen zonder pit – in kleine blokjes gesneden
- 3 eetlepels (meer mag ook) balsamico azijn of stroop (azijn is zuurder en de stroop is zoeter)
Optioneel: 2 eetlepels olijfolie en een snuf zout
Bereiding abrikozen-aardbeiensalade
- Kook de quinoa zoals aangegeven in de instructies op de verpakking. Laat de quinoa afkoelen.
- Snijd de aardbeien in plakjes en snijd de gedroogde abrikozen fijn/ in blokjes.
- Meng nu alle ingrediënten in een slakom en voeg eventueel de olijfolie en snuf zout toe. Roer alles door elkaar.
De salade is klaar! Geniet ervan
Liefs, Mitu
