Aardappelquinoa maaltijdsoep
Als je m’n blog vaker bezoekt, weet je dat ik eigenlijk nooit soeprecepten deel. Ik maak ook namelijk bijna geen soep, maar nu de herfst is aangebroken vind ik zo’n maaltijdsoep toch echt wat hebben. Elke hap is zo heerlijk warm. Deze aardappelquinoa maaltijdsoep is voedzaam, vullend en de aardappeltjes in combinatie met quinoa smaakt erg goed.
Aardappelquinoa maaltijdsoep
Aardappeltjes zijn hier sinds kort weer extra geliefd. Waar het in de zomer vooral frietjes waren wat we qua aardappelen naar binnen werkten, is het nu weer tijd voor aardappelpuree, stampotjes en nu dus ook soep. Het lekkere aan deze soep is de combinatie van de groenten, aardappelen en de vegetarische (ook vegan) roockworst van de Vegetarische Slager. Door de quinoa, aardappel en worst heeft de soep een fijne bite. Het recept is simpel en daar houden we van, toch? Wat ik van de vegan roockworst vind? Lekker. Het heeft die zoutige smaak die het hoort te hebben (maar niet overdreven) en in deze soep vind ik het een toppertje. Zelf gebruik ik zeewierbouillon van het merk Kulau bij de Ekoplaza, maar de groente bouillonblokjes van de supermarkt smaakt natuurlijk ook perfect in deze soep. Hier het recept :-).
Recept aardappelquinoa maaltijdsoep
Ingrediënten 2-3 personen
- 750 ML water
- Groentebouillonblokjes in verhouding met het aantal ML water (zie verpakking)
- 2 teentjes knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
- 4 middelgrote aardappelen, geschild en in kleinere stukken gesneden (zo worden de aardappelen sneller gaar)
- 1 grote winterpeen, in plakken gesneden en die plakken weer door de helft
- 1 grote ui, geschild en in partjes gesneden
- Een tomaat in grove blokken gesneden
- Half theelepeltje zwarte peper
- 80 gram quinoa – apart gekookt
- Roockworst van De Vegetarische Slager (Albert Heijn)
Bereiding aardappelquinoa maaltijdsoep
- Was de quinoa en kook deze in een apart pannetje tot het gaar is (zie verpakking).
- Breng 750 ML water aan de kook.
- Snijd de groenten zoals hierboven in de ingrediëntenlijst staat aangegeven.
- Zet, zodra het water kookt, het vuur iets lager, voeg de bouillonblokjes toe (zie verpakking voor het aantal stuks) en roer.
- Voeg ook de knoflookplakjes, zwarte peper en de aardappelen toe en laat dit 5 minuten op zacht vuur koken.
- Voeg na 5 minuten ook de uienpartjes toe.
- Voeg na nog eens 5 minuten ook de wortels toe. Het geheel heeft nog zo’n 5-10 minuten nodig – afhankelijk van hoe snel de aardappelen en wortels gaar zijn. Voeg de laatste minuten in ieder geval de tomatenblokjes en quinoa toe.
- De roockworst heeft 12 minuten nodig om te garen dus ga hiermee aan de slag terwijl de soep kookt.
Geniet van je herfstige en lekker gevulde maaltijdsoep. En als je dit of een ander recept van me maakt? Tag me met #mitusmeatlessfood op Facebook of Instagram zodat ik het terug kan vinden. Vind ik leuk! :-).
Liefs,
Mitu
