Aardappel boemboe curry met courgetti
De laatste tijd ben ik best fan van courgetti, ook al is het koud buiten. Ik probeer er regelmatig mee te lunchen en deze boemboe curry met aardappel en courgetti is ideaal als lunch en als gezonde avondmaal. Ook als je van plan bent een balansmaaltijd in te lassen: dit gerecht is dan perfect.
Asian Taste
Sowieso ben ik nog meer fan geworden van Aziatische smaken sins ik naar Bali ben geweest. Iedereen is bezig met kerst en kerstgerechten en hier zit ik dan: elke dag Indisch willen koken en eten. Anyways, de boemboe curry past eigenaardig goed bij courgetti: 2 lekkere tegenhangers. De courgetti is zo simpel en zacht van smaak. De curry is lekker pittig en kruidig.
Recept aardappel boemboe curry met courgetti
Ingrediënten voor 2 personen
- 1-1,5 stuk Courgette
- Verse peterselie of koriander
- 1 Aardappel per persoon in blokjes gesneden
- Ongeveer 100 gram speurziebonen in kleine stukjes gesneden en voorgekookt
- 1 Rode ui in partjes gesneden
- 2 Tomaten in parten
- 250 ML kokosmelk
- Sesamzaadjes (optioneel)
- Een snufje zout
Bereiding van een simpele boemboe/pasta:
- 3 knoflookteentjes
- stukje gember van 1 bij 1 cm.
- Een lombok peper, zaadjes eruit als je niet tegen te scherp kunt
- Halve theelepel kurkuma
- Een halve theelepel paprikapoeder
- Zelfde hoeveelheid komijnpoeder
- En zelfde hoeveelheid korianderzaad (poeder)
- Een paar druppels (vers) citroensap
- Snufje cayennepeper
- Zout
Stamp dit alles fijn in een vijzel tot een fijne pasta
Vervolg bereiding
- Kook dan de sperzieboontjes voor in enkele minuten en bak de rode ui in partjes in een koekenpan tot ze lekker zacht en smeuïg worden,
- Kook ook de aardappelblokjes in 7 minuten voor.
- Voeg nu de gekookte boontjes bij de ui. Doe ook de kruidenpasta erbij en roer.
- Snijd de tomaten in partjes en voeg ook deze bij de groenten en kruidenpasta toe.
- Doe nu de kokosmelk erbij en roer alles goed door elkaar
- Voeg de aardappelen en sesamzaadjes erbij en laat het geheel nog 5-7 minuten sudderen in de koekenpan
- Maak van spaghetti van courgette door middel van een spirelli of heel simpel door een kaasschaaf.
- Serveer de courgetti op een bord en giet de curry over de courgetti heen.
Geniet van de groente boemboe curry! -XOXO-
