6 x Gevarieerd ontbijt & lunch

Sommigen slaan nooit het ontbijt over, hoe vroeg het ook is. En bij anderen komt de eetlust wat later op gang. Mààr vroeg of laat willen we allemaal starten met iets lekkers en het liefst ook niet elke dag hetzelfde. Ik geef je vandaag 5 x gevarieerd ontbijtje & lunch als tip.

1 havermout – warm of overnight – met kersen

Tja, wat moet ik hierover zeggen. FREAKING LEKKER gewoon. En dat is vooral te danken aan de melk die hierin gaat. Meestal leg ik havermout aan met water, maar de laatste tijd doe ik niet anders dan deze rijst/kokosmelk van Coconut Dream gebruiken. Het is te koop in elke supermarkt en de smaak is to die for. Je hebt geen zoetmiddeltje meer nodig in je havermout, al smaken de zoete diepvries kersen hier magisch bij.

Koud – overnight oats

Meng 5 eetlepels havermout met melk (tot de havermout in de melk zwemt, zeg maar), doe hier de kersen bij en wat zonnebloempitjes. Zet het afgedekt in de koelkast en de volgende ochtend heb je lekkere overnight oats.

Of

Liever de warme versie? Doe de melk (ongeveer 200 ML) in een pannetje en warm langzaam op (niet laten koken, mag wel goed heet worden). Voeg de havermout toe en roer goed terwijl het opwarmt. Doe de laatste 2 minuten de diepvrieskersen erbij zodat deze ook lekker warm worden. Schep de warme havermout in een kom en doe er nog zonnebloempitjes bij voor de bite.

2 avocado-ei aka kala namak

De combinatie avocado en tomaatjes kent iedereen vast al wel. Maar deze is toch wel anders. Iemand in een vegan facebookgroep die ik volg, tipte mij om een rijpe-maar-harde avocado te combineren met zwart zout. Zo krijg je een gekookt-ei-smaak. En gelijk heeft ze! Voor de mensen die mijn zwart zout ofwel Kala namak blog niet hebben gelezen: dit vulkanische steenzout heeft een heuse eismaak. Voor vegans is dit een pareltje (als je ei lustte), maar eigenlijk is dit voor iedereen een musthave in de keuken 🙂

3 Pittige hummus – taugé & zongedroogde tomaatjes

Hummus is populair in dit huis dus mag het ook niet ontbreken in deze 5 x afwisselende ontbijt & lunch. Bob is namelijk verslaafd aan hummus en ontbijt er elke ochtend mee. Als ie ’s ochtends de koelkast opent en de hummus is een keer op… Dat is een schattig gezicht, haha ;-). Deze combo pittige hummus (Lidl), zongedroogde tomaatjes en knapperige taugé is bijzonder lekker en makkelijk.

4 Hummus en baked veggies

Dan gooi ik er direct nog een hummus variant achteraan. Bak de uitjes, champignons en courgette samen met knoflookplakjes tot een smeuïg geheel. De rest is freestyle en een beetje afhankelijk van wat je in huis hebt. Meestal voeg ik tomaat, avocado, spinazie en een dikke laag hummus (duh) toe. Lekker dat het is :-).

5 Tofu scrambled ‘eggs’

En bij een gevarieerd ontbijt of lunch mag mijn vriend tofu niet missen. Deze heb ik eerder geplaatst op mijn blog, maar de tofu scrambled ‘egg’ hoort ook zeker thuis bij een gevarieerd ontbijt & lunch. Ook hier gebruik ik zwart zout om de tofu scramble op smaak te brengen en naar ei te laten smaken. Echt een succesje bij ons thuis. Meestal wisselen we onze weekend brunches af met deze scrambled tofu en de speciale hummus boterhammen. Naast zwart zout gaat er ook komijnpoeder bij. Lees hier het volledige recept.

6 Schnitzel Sandwich

Ook deze hoort in het rijtje gevarieerd ontbijt en lunch. Ik heb dit makkelijke recept eerder gepost in mijn eetdagboek/dagmenu dus voor een ieder die dit gemist heeft: You’re welcome want het is mega lekker en mijn guilty pleasure. We eten dit niet vaak. Misschien 1 keer in de zes weken, maar dan is het ook echt genieten. Het enige wat je nodig hebt is rauwe rode kool, geraspte wortel, Ume Su om daar de groenten in te weken en te voorzien van een lekkere zuur zoute smaak en de ‘kipschnitzels’ van Vivera die je opwarmt in de oven. Om het een extra sandwich gevoel te geven doe je er natuurlijk een plak vegan kaas bij. De sandwich moet in de oven zodat alles lekker warm wordt en de kaas smelt.

Heb je wat inspiratie voor een lekkere ontbijt of lunch? Welke van de 6 lijkt jou het lekkerst?! :-).

-XOXO-