5 x Snelle vegan gerechten

Vandaag geef ik je maar liefst 5 x snelle vegan gerechten op een rijtje. Zo kun je niet alleen makkelijker en vaker plantaardig eten, maar  ook nog eens voedzaam en gezond eten zonder er veel werk aan te hebben!

We willen graag: makkelijk, snel & voedzaam

Het is zo leuk dat ik berichten ontvang van mensen die enthousiast raken van mijn recepten. Een groot deel is zelf ook gek op koken en kan niet wachten recepten uit te proberen. Maar er zijn ook genoeg mensen van wie ik berichten ontvang die het er heerlijk uit vinden zien, enthousiast zijn, maar erbij zeggen dat de recepten er wel moeilijk uit zien. Oh jeej! Ik snap dat niet iedereen van koken houdt of de rol van een keukenprins(es) ambieert. Maar er is natuurlijk een reden waarom je op mijn blog kijkt en mij een bericht stuurt, ook al lijkt het je lastig.

5 x snelle vegan gerechten

Met deze 5 recepten probeer ik het je zo gemakkelijk mogelijk te maken. Vegan koken op een toegankelijke manier! Ik hoop dat je er iets lekkers tussen vindt en het ook daadwerkelijk gaat proberen :-). Maar eerlijk is eerlijk: ik hou van voedzaam en puur, daar waar het kan. Dus werken met zo veel mogelijk natuurlijke ingrediënten is iets wat niet verdwijnt uit mijn recepten. Het lijkt misschien ingewikkelder, maar is het absoluut niet als je de bereidingswijze volgt. Alle 5 gerechten kosten je minder dan een half uur tijd. Here we go sweethearts!

5 x snelle vegan gerechten # 1 – Fish wraps

Haal volkoren wraps in huis, de benodigde groenten en vegan visburgers van het merk Vivera of SoFine. Probeer uit welke van de 2 visburgers jij lekkerder vindt – de eerste smaakt meer naar kabeljauw en SoFine meer naar vissticks (maar dan lekkerder). Gebruik de groenten die ik heb gebruikt OF gebruik de groenten die je in huis hebt liggen – met de smaak kan het niet misgaan.

Ingrediënten voor 2 personen

• Volkoren wraps (zoveel je wilt ;-))
• 1 Grote wortel, geraspt en gemengd met een klein beetje citroensap
• Verse spinazie
• 1 Paprika in blokjes gesneden en opgebakken
• 125 Gram taugé rauw
• 2 visburgers van Vivera of SoFine (supermarkt)
• Sausje naar eigen keus: bijvoorbeeld sambal en vegan mayo (Mayolijn van Remia)

Bereiding

Rasp de wortel, warm de visburgers goed op in een koekenpan (zonder olie), bak de paprikablokjes op en maak ook de volkoren wraps warm in een koekenpan (zonder olie) of in de oven. Beleg de wraps vervolgens met alle goodies en je bent klaar om te eten :-).

Snelle vegan gerechten #2 – Spaghetti met zoete champignons en tomaatjes

Hmm, spaghetti. Ik hou van een goede pastamaaltijd op z’n tijd. Net zoals het vorige recept, is deze ook nog eens budget proof. Courgette, cherrytomaatjes en champignons zijn tamelijk goedkope groenten die wel vol vitamientjes zitten. De champignons bak je in dit recept in een zoete saus met gerookte paprikapoeder – een sausje die ik voor verschillende recepten gebruik omdat het zo lekker is! Dit gerecht kun je met 15 minuten op tafel hebben staan, hoe chill is dat.

Ingrediënten voor 3 personen

• 75 Gram volkoren spaghetti per persoon
• 1 Courgette in blokjes gesneden
• Een bakje cherry tomaatjes in stukjes gesneden
• Een grote bak champignons van 400 gram
• 4 Eetlepels Ketjap
• Theelepelt gerookte paprikapoeder (de zoete, bij elke supermarkt)
• 1 Geperst knoflookteentje
• Peper
• Zout
• Optioneel: verse peterselie
• Optioneel: edelgistvlokken of parmezaanse kaas van edelgistvlokken.

Bereiding

1. Kook de volkoren spaghetti gaar in aangegeven tijd op de verpakking.
2. Snijd de champignons in partjes, zo ook de cherry tomaten en snijd de courgette in blokjes.
3. Maak de saus door de ketjap, gerookte paprikapoeder, geperste knoflookteen te mengen met een snuf zout.
4. Bak nu de champignons in een beetje olie in 3 minuten in de koekenpan. Voeg na 3 minuten in étappes de saus toe. Bewaar een klein beetje saus voor later.  Bak intussen ook de courgetteblokjes in een andere pan met een flinke snuf zwarte peper (verder niets).
5. Doe zodra de spaghetti gaar is, alle ingrediënten bij elkaar in de spaghetti en hussel alles door elkaar.
6. Serveer de spaghetti en schenk nog een beetje van de saus die je hebt bewaard erover heen.

Snelle gerechten – #3  Wilde spinazie met rijst en tempeh

Oké jongens, dit gerecht kun je gewoon maken met verse spinazie uit de supermarkt MAAR OH MY GOD wat is wilde spinazie toch fantastisch lekker. Het verschil tussen de 2 is dat wilde spinazie is doorgegroeid en dat de andere spinazie eerder geoogst wordt. Wilde spinazie heeft veel meer smaak en heeft meer bite. Ik koop wilde spinazie altijd op de zaterdagmarkt of in een Aziatische toko. Het is een absolute aanrader en voor de rest is dit wokgerechtje ook weer in een mum van tijd klaar.

Ingrediënten voor 2 personen

• Zilvervliesrijst, volkoren couscous of bulgur
• 1 ui in reepjes gesneden
• Zonnebloemolie
• Wilde spinazie 300 Gram
• 1 Grote tomaat
• 1 Peper naar keuze (bijvoorbeeld gedroogde chilipeper of rawitpeper)
• 2 knoflookteentjes in dunne plakken gesneden
• Zout
• Tempeh – 75 of 100 gram per persoon
• Eetlepel kerriepoeder

Bereiding

1. Kook de zilvervliesrijst/couscous/bulgur gaar zoals aangegeven op de verpakking.
2. Fruit de uienreepjes in een wokpan met wat olie. Voeg 2 minuten later de gewassen spinazie in étappes toe. Voeg na een paar minuten ook de knoflookplakjes en fijngesneden peper toe. Roer goed door elkaar. De spinzie slinkt binnen 5/6 minuten. Voeg in die tussentijd nog de tomaat toe die je in blokjes hebt gesneden samen met een goede snuf zout.
3. Snijd de tempeh in plakken en vervolgens in stukjes. Bak op een in koekenpan met een laag olie en zout. Voeg na een minuut of 2 een eetlepel kerriepoeder, zwarte peper en zout toe. Bak nog een minuut of 3 door. De tempehblokjes zijn dan klaar en lichtknapperig.

Snelle vegan gerechten – #4 Aardappel groentesoep

Ik maak bijna nooit soep (I know, crazy) en houd er niet zo van om bouillonblokjes te gebruiken. Maar soms maak ik een uitzondering, zoals bij deze snelle en rijkelijk gevulde aardappel-groentesoep. Het is oh zo koud de laatste tijd en deze soep gaat er dan erg goed in. Lekker warm, met veel bite en stiekem doe ik er ook een pepertje bij (lekker zweten dus). Het lekkere aan de soep is dat je er eigenlijk van alles doorheen kunt doen – wat je maar lekker vindt. Ik heb standaard aardappelen, prei en zwarte bonen in huis, dus die gaan er eigenlijk altijd wel in.

Ingrediënten voor 2-3 personen

• 1 Groentebouillon blok
• Een liter water
• 1 Knoflookteen in dunne plakjes gesneden
• 2 stuks aardappelen
• 1 Tomaat in partjes gesneden
• Een halve prei in ronde plakken
• 1 wortel/peen in plakken gesneden
• Een pepertje als je net zo’n gek (op pittig) bent als ik 😉

Bereiding

1. Schil de 2 aardappelen en snijd vervolgens in kleinere blokjes. Kook deze in 6 minuten beetgaar.
2. Kook 1 liter water met een bouillonblokje in een andere pan. Voeg hier ook de knoflookplakjes aan toe en laat langzaam op kook brengen.
3. Wanneer het bouillonwater goed heet is / bijna kookt: voeg alle groenten toe – op de tomaat na. Voeg nu ook de aardappelblokjes toe.
4. Het geheel hoeft niet lang te koken. Binnen 15-20 is de groentesoep al met al al klaar. Voeg de laatste 3/4 minuutjes de tomatenpartjes toe.
5. Serveer de soep met geroosterd brood en plantaardige kruidencrème (bijvoorbeeld Jumbomerk)

Snelle vegan gerechten – #5 Turkse kikkererwten in tomatensaus

We zijn alweer bij het laatste gerecht gekomen, maar zeker niet de minste. Ik ben geïnspireerd door de Turkse keuken en deel het graag met jou. De smakelijke tomatensaus waarin de kikkererwten in zwemmen is 100% natuurlijk. Geen blikjes of potten met gezeefde tomaten or whatever. Is helemaal niet nodig namelijk. Je hebt alleen verse tomaten, een paar kruiden en kikkererwten nodig. That’s it. Nog een Turkse peper erbij voor de smaak en aroma, die pepers zijn totaal niet pittig.

Ingrediënten voor 2 personen

• +/- 60 Gram kikkererwten per persoon (uit blik of zelf geweekt en gekookt)
• 6 Verse tomaten
• 2 Teentjes knoflook
• Halve theelepel cayennepeper
• Theelepel gerookte paprikapoeder (zoet)
• Bosuitjes in ringetjes gesneden (2/3 stengels)
• Een grote turkse peper (Turkse supermarkt of de zaterdagmarkt)
• Theelepel zout
• Lekker met volkoren couscous of bulgur

Bereiding

1. Wel de couscous of kook de bulgur zoals aangegeven op de verpakking.
2. Snijd alle tomaten fijn in kleine blokjes. Doe nu alles in een wokpan (inclusief vruchtvlees) en zet het vuur op middelmatige stand aan. Bak nu de tomatenblokjes zonder olie fijn tot een puree. Dit gaat vanzelf.
3. Voeg, zodra de tomatenblokjes zich beginnen omte vormen tot een vloeibaar goedje, een scheut water, de gerookte paprikapoeder, cayennepeper, zout, de geperste knoflooktenen en kikkererwten toe. Roer goed en laat 2/3 minuutjes op zacht vuur pruttelen. Voeg op het laatst de Turkse peper bij die je in ringen hebt gesneden en laat nog zo’n 3 minuten pruttelen.
4. Serveer alles bij elkaar en strooi nog bosuitjes over het geheel.

Dit waren ze, 5 x snelle vegan gerechten voor jou op een rij. Welke lijkt jou het lekkerst? Laat het me weten via een comment hieronder 🙂

Lots of love -XOXO-