5 x lekkere lunch broodjes
5 x Lekkere vegan lunch broodjes. In dit artikel krijg je 5 lekkere, snelle en voedzame broodjes recepten op een rij.
Lunch broodje 1: vegan gado gado met tempeh
Ja hoor, laat ik meteen met een toppertje beginnen. Pindasaus, zoete tempeh, wat groenten erbij en dat op een broodje knallen. Erg lekker en het is zo gepiept. Ik maak zelf altijd een simpel satésausje maar hey: je kunt ook gewoon kant en klare satésaus gebruiken ;-). Hieronder vind je het recept.
Met zoete tempeh, pindasaus en courgette. Je kunt eventueel taugé toevoegen voor extra knapperingheid
Tip: je kunt ook kant en klare satésaus gebruiken
- 1 pistolet of baguette
- 5 plakken tempeh
- ketjap manis
- paar plakken courgette
- paar plakken komkommer
- 2 eetlepels pindakaas
- sambal
- kwart theelepel koriander(poeder)
- kwart theelepel laos(poeder)
- kwart theelepel knoflookpoeder
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel (kokosbloesem)suiker
-
Snijd de tempeh in plakken.
-
Bak de tempeh plakken met een goede snuf zout in olie in een koekenpan. Bak de tempeh aan beide zijden tot ze wat knapperig worden.
-
Voeg nu een kwart theelepeltje van elk van de specerijen toe en bak nog een minuutje.
-
Voeg nu 2 eetlepels ketjap toe en bak de tempeh nu op laag vuur terwijl je ze zo nu en dan omkeert. Bak de tempeh niet langer dan 2/3 minuten en houdt in de gaten dat de ketjap op de tempeh mooi donkerbruin blijft. Voorkom dat het aanbrandt.
-
Doe de pindakaas in een steelpan en zet het vuur op z'n laagst aan. Voeg alle specerijen toe, 2 eetlepels ketjap, een theelepel sambal, suiker en een beetje sap van een stukje citroen.
-
Roer goed en voeg een scheut water toe om de pindakaas te verdunnen tot een dikke saus.
-
Snijd de komkommer- en courgetteplakken.
-
Beleg je pistolet of baguette met de groenten, de tempeh en de pindasaus.
-
Doe de baguette 5-10 minuten in de oven (afhankelijk van het broodsoort en de oven) op 170 graden.
-
Je broodje is klaar, eetsmakelijk 🙂
Lunch broodje 2: vegan kaas DeLuxe
Laten we er direct een broodje achteraan gooien waarbij je minder handelingen hoeft te verrichten. Deze boterhammen zijn belegd met vegan kaasplakken (van het merk Violife), een flinke laag vegan pesto (Albertheijn), avocado, plakken tomaat en groentekiemen (uit de koeling van supermarkt). Als je alle ingrediënten in huis hebt, is het slechts een kwestie van snijden en beleggen. Ik hoef je vast niet te vertellen hoe lekker dit broodje is, ziet er toch heerlijk uit? :-).
Lunch broodje 3: vegan / veggie pita met gegrilde groenten en hummus
Dit broodje is ook écht een van mijn favoriete manier om te lunchen. Misschien denk je ‘ach, alweer een broodje met groenten’, maar nee. De combinatie van al deze groenten bij elkaar, de gebakken uienringen en de hummus is echt heel lekker en vooral anders dan wat je gewend bent van een boterham met hummus. Hieronder heb ik de pita met hummus en gegrilde veggies voor je uitgeschreven.
Een heerlijke variant op je broodje groenten met hummus. De gebakken uienringen en augurken voegen iets extra's toe.
- 1 pita per persoon
- olie om in te bakken
- 1 ui in grove, hele ringen
- 3 dunne plakken courgette in de lengte gesneden
- 1 augurk in plakken gesneden in de lengte
- 1 stuk zongedroogde tomaat in stukjes
- 1 kwart paprika in repen gesneden
- hummus naturel
-
Verwarm de oven voor op 180 graden.
-
Bak eerst de uienringen in olie op laag vuur binnen 10 minuten zacht en lichtbruin, zodat ze smeuïg en zoet worden.
-
Haal nu de zachte uienringen uit de pan en bak de rest van de groenten (de augurk en zongedroogde tomaat niet) nog een minuut of 2/3 in de koekenpan. Voeg als het nodig is nog een beetje olie toe in de pan. Doe de spelt pita alvast 2 minuten in de oven zodat deze licht knapperig wordt. Dat maakt het opensnijden straks gemakkelijker.
-
Haal de pita na 2 minuten uit de oven en snij voor iets meer dan de helft open. Smeer de spelt pita aan beiden kanten royaal in met hummus. Beleg nu je broodje met de courgette plakken, paprikarepen en uienringen. De zongedroogde tomaatjes en augurk gaan er pas bij als de pita uit de oven komt. Leg de pita in de oven
-
Binnen 10 minuten is je pita klaar, maar check na een minuut of 7 alvast. Voeg tot slot nog de zongedroogde tomaatjes en augurk toe, smeer nog wat hummus op de groenten en geniet :-).
Lunch broodje 4: Vegan avocado mash DeLuxe
Hmm, dit broodje heeft subtiele en Italiaanse smaken. Avocado met verse, gepureerde tomaat, olijfolie, komkommerspaghetti en een beetje pittigheid. Er gaan slechts een paar ingrediënten, je bent zo klaar en ik vind het heerlijk om te variëren met avocado op m’n boterhammen.
Avocado toast op z'n Italiaans
- 2 spelt/volkoren boterhammen
- 1 grote avocado
- 1 tomaat (niet te klein)
- 1 eetlepel olijfolie extravierge
- zout
- zwarte peper
- kwart stuk komkommer
- chilivlokken
-
Was de tomaat en rasp deze in een kommetje met een rasper. Het raspen gaat niet heel gemakkelijk, want wie raspt er nou een tomaat ;-). Het raspen zorgt ervoor dat de tomaat een soort puree wordt en het is zo klaar.
-
Doe de olijfolie in de tomatenpuree en roer. Voeg een snuf zout en peper toe op smaak.
-
Snijd de avocado in blokjes. Schaaf van de komkommer snijd eerst het schil eraf) sliertjes met een aardappelschiller of kaasschaaf.
-
Rooster de broodjes of doe ze in de oven voor enkele minuten.
-
Smeer de tomatenpuree op de geroosterde boterhammen. Beleg met de avocado en komkommer. Strooi nog een klein beetje zout en chillivlokken over het geheel en tast toe!
Lunch broodje 5: vegan bagel met tomaat, verse basilicum en edelgistvlokken
De simpelste smaken zijn vaak het lekkerst. Ik heb hier ‘parmezaanse kaas’ gemaakt van edelgistvlokken en cashewnoten. Dit doe je door 3 handjesvol cashewnoten en 6 eetlepels edelgistvlokken vermalen in een hakmolen. Je hebt dan direct een voorraad aan vegan parmezaanse kaas die je kunt bewaren in een afgedekt potje. Snijd een tomaat in grove stukken. Scheur verse basilicumblaadjes in kleinere stukken en meng dit met een theelepel olijfolie (extravierge), een snufje zout en peper. Beleg de bagel met de tomaat, de basilicum-olie en flink wat parmezaanse kaas. Heerlijk dit 🙂
Hopelijk zit er wat lekkers tussen voor jou. Geniet van het weekend! 🙂