5 x lekkere lunch

Voor de dagen dat je wat anders dan een broodje kaas of hummus wilt: ik geef je 5 x lekkere lunch op een rij. Zo doe je verschillende inspiratie op voor een heerlijke vegan maal tussen de middag.

1.Mozzarella Pest0 Baguette

Hiervoor hoef je niet zo veel zelf te doen behalve de boodschappen en een broodje in de oven stoppen. Maak een heerlijke warme baguette met vegan mozzarella, vegan pesto, rode ui en tomaat. Vegan mozzarella koop je bij elke soort biowinkel, zoals Ekoplaza. In Zwolle koop je een pakje vegan mozzarella ook bij De Buurvrouw. Doe een minuut of 7 in een voorverwarmde oven en genieten maar.

2.Avocado – Mushrooms

Ja jongen, dit is echt hemels en een toppertje als lunch. Denk aan geprakte avocado op smaak gebracht met zout en peper. On top of that creamy greeny: gebakken champignons in balsamico azijn, een knoflookteentje, zwarte peper en verse rozemarijn. Wat een smakencombinatie! Ik probeerde deze combo op een willekeurige zondag en sindsdien ben ik hooked. Je bent maximaal 10 minuten kwijt en daarna heb je een speciaal en gezonde lunch. Ik denk dat deze combi trouwens ook heel lekker is zonder rozemarijn, mocht je het niet in huis hebben liggen en dit snel willen fixen ;-).

3.Hummuswrap met korianderolie

Ik probeer wekelijks op de zaterdagmarkt te shoppen en had dus weer een flinke bos koriander meegenomen en maakte er een simpele koriander ‘pesto’ van. Een korianderolie van een eetlepel olijfolie, een eetlepel citroensap, knoflookpoeder, zwarte peper en heel veel korianderblaadjes. Pureer het in een vijzel of hakmolen. Dit is zo mega lekker met hummus! Deze wrap is dus een heus feestje in mijn mond, elke keer weer. Beleg een warme wrap met een flinke laag hummus, de korianderolie, cherrytomaatjes en rauwe spinazie. Ook heerlijk om zo’n opgerolde wrap mee te nemen naar werk of school. Lust je geen koriander? Met peterselie is de wrap net zo lekker ;-).

4.Falafel Salade

Natuurlijk mag de salade niet ontbreken in mijn 5 x lekkere lunch. Mensen die mij volgen weten dat ik bijna altijd met een salade lunch, met name doordeweeks. Deze salade is geïnspireerd tijdens het lunchen bij een vriendinnetje. Die heeft de hele tafel vol gestald met vegan goodies, die je nu op dit bord ziet liggen. Rauwe spinazie, groene olijven, tomaatjes, rode paprika, zongedroogde tomaten, komkommer, augurk en warme falafel balletjes. Nog een sneetje met hummus erbij en je lunch is voedzaam, vullend en fijn :-).

5.Quick Veggie Noodle

Last but not least, mogen noedels ook niet ontbreken in een 5 x lekkere lunch. En als ik dan toch zo’n lekkere oliedressing ontdek, maak ik er natuurlijk ook andere dingen mee. Deze noodles zijn perfect als lunch en de inhoud bestaat eigenlijk alleen uit groenten. Let op: een date na deze lunch is ten zeerste afgeraden, haha. Bob en ik kennen geen leven zonder knoflook, ui en andere sterke smaken dus voor ons geen probleem ;-). De kruiden in deze lunch zijn heerlijk, maar ook goed aanwezig. Deze noedels zijn koud ook erg lekker.

Hoe maak je het?

Maak een oliedressing van een eetlepel olijfolie, een eetlepel citroensap, een beetje knoflookpoeder, zwarte peper en minimaal 2 handjes vol verse korianderblaadjes. Voeg eventueel ook verse peterselieblaadjes toe (niet per se nodig) en maal fijn in een vijzel of in een hakmolentje. Ik voeg ook een scheut water toe om de dressing vloeibaarder te krijgen, doet niets af aan de smaak. 

Maak nog een aparte dressing van 2 eetlepels sojasaus, een eetlepel rijstazijn en sesamzaadjes. Snijd een halve bak cherrytomaatjes in partjes, wat bosui in ringetjes en meng al het opgenoemde door de gekookte noedels heen. Ik gebruik udon noedels, die zijn in 4 minuten klaar. Voeg op het laatst nog gefruite uitjes toe en kleine komkommerblokjes voor de fris. Een simpele en groene lunch voor de healthy foodies 🙂

Hopelijk heb je nieuwe inspiratie gekregen voor lekkere en afwisselende lunch. Eetsmakelijk :-).

 

LIEFS.