23 x Makkelijke zomerse recepten

23 x Makkelijke zomerse recepten in één blogartikel! De recepten zijn heel afwisselend, verrassend, makkelijk te maken en vooral heel erg lekker om te eten op warme dagen.

Makkelijke zomerse recepten

Nu met de warmere dagen ga je merken dat je toch op zoek bent naar andere soorten gerechten, voorgerechten of salades. Het lijkt wel of je smaakpapillen veranderen. Soms heb je door de hitte weinig zin om te eten of gewoon zin in een lichte maaltijd. Laat ik in de afgelopen jaren al heel wat lekkere zomerse receptjes op m’n blog hebben gezet. Maar ook ik begrijp dat je die echt niet allemaal gaat doorspitten. Daarom zet ik ze nu allemaal voor je op een rij.

Maar liefst 23 makkelijke zomerse recepten: van een knapperige tofu mango salade, couscous met gegrilde courgette en dadels, een exotische tabouleh tot voor treffelijke Italiaanse recepten. Doe er je voordeel mee zou ik zeggen: de zomerse gerechten zijn heel lekker, snel te maken en allemaal plantaardig zonder het gevoel te hebben iets te missen 🙂

Voor / bijgerechten

Salades

Hoofdgerechten

Drankjes/Toetjes

23 Makkelijke zomerse recepten: wat kun je verwachten?

23 zomergerechten… Da’s niet weinig he. Om het iets gemakkelijker voor je te maken heb ik de recepten in categorieën verdeeld: voorgerechten/bijgerechten, salades, hoofdmaaltijden, toetjes en drankjes. Als je hieronder op een van de categorieën klikt, kom je direct bij de recepten die in die categorie horen. Scheelt je weer tijd als je geen zin hebt door het hele blogartikel te scrollen ;-).

Bij/voorgerechten

Makkelijke zomerse recepten 1: Bruschetta

bruschetta

De Italiaanse keuken is, naast de Indiase en Aziatische keuken, mijn favoriet. Ik hou van de verse kruiden en andere plantaardige ingrediënten die veelvuldig gebruikt worden in de Italiaanse keuken. Laten we in dit zomerse recepten artikel de spits afbijten met bruschetta: het lekkerste Italiaanse broodhapje wat er is. Dit recept is een klassieker en barst van de lekkere ingrediënten. Die ingrediënten tezamen -knoflook, zoete tomaat, kruiden en verse basilicum – zorgen voor een heerlijk feestje in je mond. Eet dit zomerse recept bijvoorbeeld tijdens een barbecue. Echt heerlijk! Het recept van de vegan bruschetta’s vind je hier.

Zomers recept 2: Champignons op z’n Italiaans

Gebakken champignons

We blijven nog in de semi Italiaanse sferen. Ook deze super smaakvolle champignons zijn heerlijk om als voor- of bijgerecht te eten. Als voorgerecht met veldsla en rucola of serveer het tijdens een barbecue. Ik zeg wel Italiaans, maar ik denk dat Italianen eerder balsamico azijn gebruiken dan ketjap… Maar hey, het gaat erom dat het lekker is en geloof me: dat zijn ze!

Zomers recept 3: mango salsa toast

mangosalsa

Een zomerser recept dan dit krijg je niet. Zoet, fris en kruidig. Dat alles tegelijk en het is heerlijk! Als je nog een beetje twijfelt over de combinatie met peterselie en tomaat: het is eigenlijk een best populaire combo voor een salsa met mango. Deze mango salsa smaakt heerlijk op geroosterde toastjes of maak het als een salade/bijgerecht.

Zomers recept 4: Italiaanse aardbeien salsa

Een zoete aardbeien recept met verse basilicum en limoen. Heerlijk als salade

Aardbeien met limoen, verse basilicum en maple syrup. Ik hoor je denken, wat een vreemde combinatie… Maar dit is heerlijk! Eet het als toetje of als een fris en zoete salsa bij het eten. Basilicum gaat eigenlijk heel goed samen met iets zoet en het smaakt niet tegenstrijdig in je mond, zeg maar ;-). Uitproberen zou ik zeggen, je zult positief verrast zijn :).

Zomers recept 5: het lekkerste vegan kruidenboter recept

Recept voor de lekkerste vegan kruidenboter

Kruidenboter op vers stokbrood, met een frisse salade en een simpel, gezond tomatensoepje. En wat voor kruidenboter! Ik durf wel te wedden dat dit een van de lekkerste zelfgemaakte veganistische kruidenboter is die je ooit hebt gehad! Wat zit er allemaal in dit vegan kruidenboter recept? Romige plantboter, verse basilicum (!), peterselie, bieslook, gebakken (jawel!) knoflook, zwarte peper en zongedroogde tomaatjes. Need I say more?

Salades

Zomers recept 6 : koude rijstsalade met verse munt, zwarte olijven, citroen en heel veel groenten

recept voor koude rijstsalade. Vol heerlijke groenten, cajunkruiden, aubergine, verse munt en zwarte olijven

Deze goed gevulde rijstsalade is heerlijk om koud te eten, maar kan ook prima (lauw)warm worden gegeten. Ik ben DOL op dit recept en heb ‘m al vaak voor familie en vrienden gemaakt. Elke keer valt ie weer in de smaak :). Ik snap het wel, want de rijstsalade zit vol heerlijke ingrediënten en alle smaken vullen elkaar perfect aan. Wat zit er in dit koude rijstsalade recept? Uiteraard de ingrediënten die je in de titelkop hierboven zag staan, maar ook aubergine, courgette, broccoli, tomaatjes en… cajunkruiden! Héérlijk geheel!

Zomers recept 7 : simpele aardbeiensalade met avocado

Simpeler kan het bijna niet met een salade als deze: een salade met verschillende bladgroen, avocado, walnoten, aardbeien en balsamico stroop! Een heerlijk feestje met zachte smaken. Zoet en fris gecombineerd. Leuk om te serveren tijdens een barbecue, maar deze salade eet je ook zo op als tussendoor of lunch :).

aardbeiensalade

Zomers recept 8 : Midden-Oosters feestje met deze Tabouleh

tabouleh

Als ik een top 3 favoriete keukens moet samenstellen dan hoort de Midden-Oosterse keuken absoluut in die top 3. Met een salade als tabouleh maak je mij gigantisch blij. Tabouleh is een salade gemaakt van bulgur, verse munt, peterselie, citroen en tomaat. Man oh man. Als je wilt kun je er koriander aan toevoegen, maar of je dat lust is per persoon verschillend  ;-). Dit tabouleh recept smaakt heerlijk met Libanees platbrood en hummus.

Zomers recept 9 : gezonde kidneybonensalade

Heerlijke kidneybonen salade met groenten en mosterddressing

En we komen aan bij een heel gezonde kidneybonensalade vol verschillende groenten en een vegan mosterddressing. De salade bevat onder andere rode bieten, broccoli, courgette, wortel, Turkse pepertjes in zuur en vegan feta. Echt een feestje en een makkelijke manier om vitaminen binnen te krijgen!

Zomers recept 10: Libanese aubergine salade

Weer een recept dat je als hoofdmaaltijd kunt eten met bijvoorbeeld een groene salade en een vleesvervanger. De heerlijke aardappelsalade is ook heerlijk bij een barbecue of buffet. Je vrienden/familie zullen genieten. De combinatie van een friszure dressing, verse kruiden, een rode ui, gegrilde aubergine en aardappels is heerlijk. Klik hier voor het recept.

auberginesalade met aardappel

Zomers recept 11: aardbei abrikozensalade

We nemen een zoete afslag. Ideaal als salade bij een barbecue, buffet of gewoon als maaltijd of lunch! De combinatie van zoete aardbeitjes, gedroogde abrikozen, amandelen en balsamico azijn is verrassend. De quinoa maakt het geheel nog voedzamer. Hier het recept!

aardbeien-abrikozensalade

Zomers recept 12: Maaltijdsalade met blauwe bessen & mango dressing

Zoet met hartig combineren is niet altijd een succes, maar deze maaltijdsalade zorgt voor een heerlijke smakenexplosie. De pasta salade is fris, licht zoet en de vegan burger zorgt voor een lekkere en hartige bite. In combinatie met de mangodressing is dat heerlijk – daar zit bovendien de pit van rode peper in. Makkelijk en snel gemaakt : hier het recept!

vegan maaltijdsalade recept

Hoofdgerechten

Zomers recept 13 : Couscous met gegrilde courgette en dadels

Soms kan hartig met zoet zo lekker zijn. Dit is een super simpele maaltijd met gegrilde courgette, ras el hanout kruiden, paprika, dadels en walnoten. Het recept is licht kruidig, fris en een beetje zoet tegelijk. Ook heel erg fijn : in 20 minuten ben je klaar! Het recept van couscous met gegrilde courgette en dadels vind je hier.

couscous salade

Zomers recept 14: gevulde springrolls met knapperige tofu een pinda-mango dip

Rijstloempia XL

Deze gevulde rijstloempia’s vormen een zonnige, licht verteerbare maaltijd en de smaak is voortreffelijk. Je hebt frisse, knapperige groenten, knapperige tofu en als kers op de taart: een heerlijke dip van pinda en mango! De rijstloempia’s met knapperige tofu zijn ook nog eens gezellig om te maken samen met een ander – of gewoon in je eentje om iemand ermee te verrassen :).

Zomers recept 15 : Italiaanse spaghetti knoflook met verse basilicum en vega kip.

Italiaanse spaghetti met verse basilicum, zongedroogde tomaatjes en malse vegan kipstuckjes

Persoonlijk een van mijn favoriete maaltijden van deze makkelijke zomerse recepten: de Italiaanse spaghetti met knoflook, verse basilicum, zongedroogde tomaten, pijnboompitten en vegakip. Dit is echt een smakenknaller. Daar zijn Italianen goed in met hun prachtige ingrediënten. Tip: volg het recept en maak aub geen pesto(!) van de verse basilicum, olijfolie en pijnboompitten uit het recept. De schoonheid van dit recept ligt ‘m juist in het feit dat je er géén pesto van maakt. De smaken komen namelijk extra vrij door de verse basilicumblaadjes te mixen met zongedroogde tomaatjes, olijfolie en citroensap.

Zomers recept 16: knoflookspaghetti met peper, basilicum, tomaat en vegan gehakt

Knoflook spaghetti met verse basilicum, peper, tomaat en vegan gehakt
Knoflook spaghetti met verse basilicum, peper, tomaat en vegan gehakt

Misschien ben je wel meer het type voor dit pastarecept: ook deze knoflookspaghetti barst van de smaken en past heerlijk bij het warme weer. Je kunt het net als bovenstaande recept koud of lauwwarm eten. Het bevat eigenlijk alle smaken: licht zoet, fris, licht kruidig en hartig. Ook dit gerecht is een hit hier thuis :).

Zomer recept 17 : Gegrilde zoete aardappel plakken

Deze zoete aardappel plakken mogen echt niet ontbreken onder de makkelijke zomerse recepten. Ze zijn  geweldig lekker om te eten tijdens een barbecue en eens weer wat anders! Gegrilde zoete aardappel plakken belegd met hummus en allerlei lekkers zoals zongedroogde tomaatjes, olijfjes, rauwkost en hummus. De plakken kunnen op een contactgrill, in de oven of op de barbecue. Hier het makkelijke recept!

gegrilde zoete aardappel plakken

Zomers recept 18: Tofu met ananas – buddha bowl

tofu buddha bowl

Een gezonde maaltijd met onder andere zilvervliesrijst, frisse komkommer en smaakvolle lente uitjes. Wat dit gerecht zomers maakt is de ananas die je gebruikt om de tofu mee te marineren. Ananas, sojasaus, knoflook en nog een paar andere fijne ingrediënten. Een erg lekkere manier om je tofu op te pimpen! Zin in iets gezond, makkelijks en lekkers? Dan is deze tofu buddha bowl zeker een aanrader.

Drankjes/Toetjes

Zomers recept 19: 6 x Natuurlijke dorstlessers

natuurlijke dorstlessers - limoenmunt

Natuurlijk moet dit blogartikel tussen de zomerse recepten staan. We hebben al een boel warme dagen gehad en er zullen alleen maar meer komen. Belangrijk dus om gehydrateerd te blijven, maar waarom zou je niet jezelf extra verwennen met lekkerste, natuurlijke dorstlessers? Suikervrij bovendien? Combineer koud (prik) water met verschillende soorten fruit en kruiden. Ontdek in het artikel welke combinaties het lekkerst zijn!

Zomers recept 20: Warme zoete ananas met yoghurt en pistache

ananas toetje

Wil je indruk maken met een toetje, maar er eigenlijk geen werk aan hebben? Dan is dit toetje van yoghurt met warme ananas en pistache een echte aanrader. Zomers vanwege de ananas, een echte zomerfruit. De combinatie met pistache, kurkuma en een siroop als maple- of kokosbloesemsuiker is héérlijk.

Zomers recept 21: Mango lassi het drankje uit India

mango lassi recept

Een klassieker in India die volop gedronken wordt in het hete, zonnige land. Het drankje is bovendien om te smullen! Ik heb ‘m wel Mitu’s Blog Proof gemaakt, want mango lassi recepten bevatten altijd extra suikers, maar ik ben van mening dat dat niet per se hoeft als je een goede, rijpe mango hebt. Dus hier een verantwoorde, maar lekkere versie van mango lassi!

Zomers recept 22: Mango chia pudding

mango chiapudding

Oké, weer mango I know… Maar mango is dan ook een echt zomers ingrediënt en zodra de rijpe mango’s in de schappen liggen eet ik ze volop. Dit toetje… IS HEEL ERG LEKKER! Ja echt. Maak het vooral in lagen, precies zoals je op de foto ziet, lepel de lagen eruit en geniet. De combinatie van volle, romige kokosyoghurt samen met gepureerde mango en gember… is to die for! Maak deze mango chia pudding, je gaat genieten :).

Zomers recept 23 : Meloen smoothie Mocktail

meloensmoothie cocktail
meloen Mocktail

Drinken is heel erg belangrijk, maar het liefst lekkere drankjes zonder geraffineerde suikers. Dit drankje is wel de most easy one onder de makkelijke zomerse recepten, haha. Heel erg simpel, maar ontzettend lekker een fijne dorstlesser. Al zin in deze meloen smoothie mocktail? 🙂

 

Dat waren ze, 22 zomer recepten op een rijtje! Zit er iets tussen wat je doet watertanden? Maak het, geniet ervan en laat het me vooral weten via een food foto met de tag #mitusmeatlessfood op Facebook of Instagram.

Liefs,

Mitu