Zoete aardappel – Mexicaanse Twist

Soms heb je van die wondertjes die vanaf de eerste keer perfect zijn. Niets meer aan doen, alleen maar genieten, net zoals bij deze zoete aardappel Mexicaanse Twist.

Perfect vanaf het concept

Ik had iets in mijn gedachten qua smaken en ingrediënten. Ik had zin in Mexicaans. Bij de uitvoering en het opeten ervan kwam ik erachter dat het precies zo geworden was als ik wilde. Het maakte me gelukkig, ik noem dat food for the soul. Het zoete van de gepofte aardappelen en het kazige in de zwarte boontjes door de edelgistvlokken, het pittige van de zelfgemaakte tomatensaus en het romige van de avocado crème. Deze zoete aardappel – Mexicaanse Twist wil je maken, geloof me.

Good for the body

En ik hou van dit soort sterke maaltijden. Dit gerecht bevat gezonde koolhydraten, plantaardige eiwitten, gezonde vetten en veel groenten. Alles in één en je raakt verzadigd ook nog. De tomatensaus proefde voor mij als een Mexicaans feestje, en dat terwijl je geen scala aan specerijen hoeft te gebruiken. Heel simpel. Ik heb genoten, vriendjelief heeft genoten, en binnenkort ga ik deze maken voor m’n vrienden zo lekker vind ik het. Ik houd je niet langer in spanning, hier is het recept :-).

zoete aardappel Mexicaanse Twist

Recept zoete aardappel Mexicaanse Twist

Ingrediënten voor 2 personen

  • Zonnebloem- of kokosolie
  • 4 Zoete aardappelen (niet al te klein)
  • 350-400 Gram zwarte bonen- zelf geweekt & gekookt of uit blik
  • 5 Teentjes knoflook
  • Half rood uitje
  • Een kwart stuk van verse citroen
  • 4 Tomaten waarvan 3 fijn gechopt en 1 in partjes gesneden
  • Een theelepel gerookte paprikapoeder (zoet) – te koop bij Albert Heijn, Jumbo of Dille & Kamille
  • Theelepel zwarte komijnpoeder of gewone komijnpoeder (djinten)
  • Heel veel chilivlokken
  • Zout
  • 1 rijpe Avocado
  • 4/5 Eetlepels edelgistvlokken
Bereiding zoete aardappel Mexicaanse Twist

Bereidingstijd: 60 minuten inclusief oventijd

  1. Was de zoete aardappelen goed en pak ze in aluminiumfolie in. Leg in de oven op 180 graden voor ongeveer 50 minuten.
  2. Maak ondertussen alle andere delen van het gerecht. Snijd het halve uitje in dunne reepjes, snijd de tomaten zoals hierboven aangegeven en prak de avocado tot een gladde crème.
  3. Begin aan de tomatensaus. Gooi de gechopte tomaten in een pan en laat dit sudderen op laag vuur. Doe hier de komijn- en gerookte paprikapoeder bij en een snuf zout. Roer alles door elkaar en laat zo’n 2/3 minuten sudderen.
  4. Doe er nu ook chilivlokken bij: ik heb echt mega veel gebruikt. Dat kan prima omdat de aardappelen zoet zijn en de avocado crème romig en verzachtend is. Pers de knoflookteentjes en doe ook deze er doorheen met het sap van het stukje citroen. Voeg tot slot de tomatenpartjes toe, roer en laat op laag vuur minimaal 10-15 minuten sudderen. Proef en bepaal of er eventueel iets bij moet van de ingrediënten.
  5. Na ongeveer 50 minuten zijn de aardappelen klaar. Haal ze uit de oven en laat even afkoelen, ze zijn nog erg heet.
  6. Bak nu de zwarte bonen kort in een koekenpan met zout. Zodra de bonen goed heet zijn, doe je het vuur uit. Strooi de aangegeven hoeveelheid edelgistvlokken eroverheen en roer goed.
  7. Haal het schil van de aardappelen eraf en leg er 2 per persoon op een bord.
  8. Warm weer kort de tomatensaus op en voeg de rode ui toe. Roer door elkaar. Na ongeveer 2 minuutjes van het vuur afhalen.

Serveer alles over de zoete aardappelen heen: de bonen met edelgistvlokken, de tomatensaus en de avocado crème. Genieten dit :-).

Hopelijk geniet jij net zo ! -XOXO-

Facebook Comments