Noedelsoep met paksoi

Bij deze noedelsoep gaat alles om de smaken die je creëert door geurige kruiden en groenten als citroengras, gember, kerrie en knoflook – de basis voor je zelfgemaakte bouillon.

Home made

Een noedelsoepje zonder bouillonblokje, en toch is het super makkelijk te maken. Hoe lekker is het ook om een bouillon te trekken van verse kruiden, wetende dat je een hele hoop zout en andere gekke ingrediënten van een bouillonblokje weg kunt schrijven. De intense geuren verspreiden zich bovendien door de benedenverdieping en ik krijg dan altijd extra trek.

Gezond

En het vult. In deze noedelsoep zijn alleen maar groenten verwerkt (lees: vitaminen!) en het enige wat je hoeft te doen is de gesneden groenten in de bouillon gooien. Niets hoeft voorgebakken, ideaal. Het soepje zit door de groenten vol met vitamine A en C, anti-oxidanten, eiwitten en hebben een ontstekingsremmende werking. De paksoi, champignons en udonnoedels zorgen voor de bite. Voor de rest worden er verschillende smaken vertegenwoordigd: zout, pittig en zuur. Koriander en een beetje citroen- of limoensap maakt het geheel helemaal af, maar deze zijn optioneel: als je het niks vindt, smaakt het ook heel goed zonder. De uien in de soep worden zacht en smaken licht zoetig: heerlijk!

Recept noedelsoep met paksoi

Bereidingstijd: 35 minuten (inclusief bouillon trekken)

1,5 Liter water
  • 3 Eetlepels sojasaus
  • Flinke theelepel kerriepoeder
  • Grote ui of 2 kleinere uien, in ringen gesneden
  • Verse citroengras (4 stengels)
  • Stuk gember (ongeveer 2 cm)
  • Knoflookteentjes, 4 stuks in plakjes gesneden
  • Tomaat in stukjes
  • 100 Gram champignons, gesneden
  • Paksoi (de helft van een bos) in stukjes gesneden
  • Rode peper, gesneden (met of zonder zaadjes)
  • Verse korianderblaadjes
  • Citroen of limoen
  • Zout
  • Volkoren Udonnoedels, 50-75 gram (andere volstaan ook)
  • Optioneel: gefruite uitjes

Bereiding:

  • Zet 1,5 Liter water net niet aan de kook, maar maak het goed heet op een middellaag vuurtje.
  • Voeg dan het gesneden stukje gember, citroengras, de kerriepoeder en sojasaus toe. Roer en laat het zo’n 15 minuten in het hete water trekken. Zorg dat het water niet op kookpunt komt, maar wel goed heet is.
  • Haal na 15 minuten het citroengras en de gember uit het water en doe de uien er nu in. Het vuur mag nu iets hoger.
  • Voeg na 5 minuten de knoflookplakjes, champignons, tomaat, peper en een beetje zout toe aan de soep.
  • Doe na nog eens 5 minuten de Udonnoodles erin, deze hebben 5 minuten nodig om te garen.

Serveer de noedelsoep in een kom, bestrooi met verse koriander en pers een beetje citroen- of limoensap uit in de soep. Tip: ook gefruite uitjes smaken mega lekker hierbij!

Enjoy your meal :-). -XOXO-

Facebook Comments