Mungbonen met spaghetti en tomatensaus

Mungbonen, kook jij er wel eens mee? Ze hebben een heerlijke bite, zijn rijk aan vezels en eiwitten en smaken heerlijk in een pastagerecht.

Mungbonen

Ik weet niet of veel mensen de mungboon kennen, maar bij mij staat het standaard in de voorraadkast. De bonen zijn verkrijgbaar in elke biowinkel of in toko’s waar het trouwens de helft goedkoper is. Waarom mungbonen? Het zijn peulvruchten en die zijn bijzonder gezond. Voor vegetariërs en veganisten zijn peulvruchten de manier om aan plantaardige eiwitten te komen. Ik hou ervan om af te wisselen tussen de verschillende peulvruchten: rode linzen, groene linzen, kidneybonen, doperwten en de mungboon.

Hoe proeft het?

De structuur van mungbonen is wat dikker dan bijvoorbeeld rode linzen en wat ‘vleziger’. Het heeft meer bite. Wist je trouwens dat taugé ontstaat uit mungbonen? Die vind ik ook al zo lekker. De combinatie mungbonen met spaghetti klinkt apart en dat is het eigenlijk ook. Neemt gelukkig niet weg dat het echt lekker bij elkaar smaakt! De laatste tijd mix ik granen met peulvruchten wat vaker om zo een complete maaltijd te maken. Bovendien is de mungboon een goede vervanging voor (vegetarisch) gehakt door de spaghetti. Dan nog wat champignons erbij en een heel simpel tomatensausje, en je kunt lekker smullen.

Recept mungbonen met spaghetti en tomatensaus

Benodigdheden: foodprocessor of blender

Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten voor 2 personen

  • 150 Gram volkoren spaghetti
  • 120 Gram mungbonen
  • 250 Gram champignons
  • Een Theelepel kurkumapoeder
  • 2 Theelepels djinten (komijnzaadpoeder)
  • 2 Theelepels ketoembar (korianderzaadpoeder)
  • Theelepel paprikapoeder
  • 5 Teentjes geperste knoflook
  • 2 Tomaten
  • 1 ui gesnipperd
  • Zout (tussendoor zelf proeven en eventueel extra op smaak brengen)
  • 2 Kwartjes verse citroen
  • Sambal
Bereiding
  • Fruit de gesnipperde uien samen met 4 teentjes geperste knoflook. Voeg de specerijen, een snuf zout en de gewassen mungbonen toe. Voeg ook water in de pan toe en zorg dat het water ongeveer 1,5-2 cm boven de bonen uitsteekt. Je wilt uiteindelijk zoveel mogelijk vocht kwijt. Je kunt tussendoor altijd scheutjes water erbij doen – liever eerst te weinig dan te veel.
  • Roer alles goed door elkaar en laat ongeveer 30-40 minuten op laag vuur koken. Proef vanaf een minuut of dertig of de bonen gaar zijn en de gewenste zachtheid hebben bereikt.
  • Maak ondertussen je tomatensaus simpelweg door 2 tomaten te pureren in een foodprocessor of blender samen met een teentje knoflook en wat zout.
  • Kook de volkoren spaghetti volgens instructies op de verpakking.
  • Bak de champignons met zwarte peper in een aparte koekenpan tot ze goudbruin zijn.
  • De mungbonen moeten na 30-40 minuten weinig vocht hebben en wat ‘papperig’ zijn (niet te overdreven natuurlijk). Roer nu de gekookte spaghetti, mungbonen en de tomatensaus goed door elkaar. Geef het geheel een pikante smaak met sambal, roer dit er doorheen.

Serveer met een partje citroen et voilà. Eetsmakelijk :-).

-XOXO-

Facebook Comments