Mijn dagmenu 2
En dagmenu 2 alweer. Ik vind het zelf heel leuk om deze rubriek te schrijven omdat ik zo op een snelle manier m’n dagelijkse receptjes met je kan delen ter inspiratie.Het leuke is dat je de gerechtjes kunt aanpassen naar hoe jij het wilt – ik geef je de rode draad :-).
Mijn dagmenu #2 – ontbijt
Dit ontbijtje bestaat uit sojayoghurt, havermout, pecannoten, zonnebloem- en pompoenpitten (zat in een mix), kokossiroop, een kiwi en blauwe bessen die ik heel goedkoop van de markt heb gescoord. Tip: ga aan het einde van de dag de markt over en koop je groenten en fruit in voor een habbekrats. De boeren moeten de groenten kwijt dus verkopen het op het eind voor heel weinig. Het is niet zo dat alleen de rotte of minder goede over blijven: er ligt nog genoeg moois en vers tussen.
Lunch
Broodjes-variatie zul je wel vaker vinden in mijn dagmenu – ik hou ervan! Dit keer is het een broodje gezond. Ik heb de vegan kaas van Wilmersburger gebruikt (te koop bij Jumbo). Verder heb ik plakjes tomaat, avocado, hummus, groene pesto en groentekiemen gebruikt. Echt yummy. De groentekiemen koop je in een bakje voor een euro bij de Jumbo. Groentekiemen bevatten veel anti-oxidanten, eiwitten, enzymen en vitaminen. Het zijn jonge plantjes die uit zaden ontspruiten zoals radijs en prei. Met dit broodje gezond kom ik al aan een mooie portie groenten en dus vitaminen.
Bulgur met aubergine en zongedroogde tomaatjes
Oh, ik word zo blij van eten hè. Als ik naar deze foto kijk heb ik dat bijvoorbeeld ook: ik krijg direct trek. Bovendien is dit gerecht veel gemakkelijker te maken dan het lijkt.
- Snijd de aubergine in de lengte in plakken en bestrooi met zout: laat 10 minuten zo liggen. Het vocht trekt op deze manier uit de aubergine. Veeg daarna het zout af met een schone en droge theedoek.
- Smeer nu een ovenschaal in met wat olijfolie en leg de aubergineplakken erin. Smeer ook de plakken in met olie door middel van een bakkwastje en kruid ze met wat peper. Leg een aantal gepelde knoflooktenen tussen de aubergineplakken in en doe voor ongeveer 30-40 in de oven.
- Bak de laatste 20 minuten rode uienringen en witte uienringen samen met een rode peper mee in de oven. Besprek de uien ook met wat olie.
- Als vleesvervanger heb ik steaks van het merk Vegafit gebruikt (Jumbo) en die zijn werkelijk superlekker. Maak er een yoghurtmuntsaus bij met sojayoghurt, munt, peterselie, knoflook, peper en wat citroen. Kook de bulgur in ongeveer 10-12 minuten gaar. Serveer het geheel met in stukjes gesneden zongedroogde tomaatjes en smullen maar!
Hope to get you inspired 🙂 -XOXO-