Lauwwarme salade met geroosterd brood

Ik hou ervan: uitgebreid lunchen in een gezellig tentje. Het liefst kies ik dan een royale lauwwarme salade én brood. Het vult goed, smaakt lekker en is supervoedzaam. Het kan thuis net zo goed: in een mum van tijd je eigen uitgebreide salade maken met brood als lunch.

Freestyle

Deze salade maakte ik voor het eerst in ‘t weekend toen ik nog geen boodschappen had gedaan en het moet doen met wat er in de koelkast lag. Dus ging ik freestyle aan het werk met de groenten die er lagen. Ik maakte er de simpelste dressing ooit bij en man, wat heb ik lekker geluncht! Door de dressing is de salade precies goed, namelijk zoet-zurig en het geroosterde brood met hummus is een perfecte toevoeging.

Goodies

Dan krijg je ook nog een heleboel goede voedingsstoffen binnen met deze salade. Er zitten uitjes in, knoflook, tomaat, komkommer, spinazie en champignons. Die laatste zitten vol anti-oxidanten en eiwitten, meer dan andere groenten. Spinazie bevat veel vitamine K (goed voor sterke botten en houdt bloedvaten gezond), A en ijzer. De vezels in de spelt/volkorenboterhammen zijn goed voor je spijsvertering en stoelgang. Vervang bepaalde ingrediënten voor anderen als je toevallig net dat ene niet in huis hebt. Zo kun je sla gebruiken in plaats van spinazie en worteltjes of paprika in plaats van champignons. De kracht van deze lauwwarme salade is het mixen van de rauwkost met warme groenten: heerlijk!

Recept lauwwarme salade met geroosterd brood

Ingrediënten voor 1 persoon

  • Halve ui, gesnipperd
  • 2 Teentjes knoflook gestampt in vijzel of met knoflookperser
  • 100 Gram spinazie
  • Halve tomaat in stukjes gesneden
  • Kwart komkommer in stukjes gesneden
  • 100 Gram champignons, gesneden
  • Peper
  • Zout
  • 2 spelt- of volkoren boterhammen

Dressing

  • Theelepel Mayolijn ( = 100% plantaardige Mayonaise van Remia)
  • 1 Eetlepel witte wijn azijn
  • Peper
  • Zout
Bereiding

Bak de uisnippers, geperste knoflook en champignons goudbruin. Snij ondertussen de rest van de groenten en serveer in een diep bord of kom. Maak ook ondertussen de dressing : roer de Mayolijn samen met de azijn, peper en zout door elkaar. Rooster de broodjes. Serveer nu de warme groenten over de rest van de salade en schenk de dressing erover heen.

Tip: groene pest en hummus is een heerlijke combi voor op de warme broodjes. Enjoy 🙂

Facebook Comments