Kala Namak – Zwart Zout
Vandaag in My Meatless Favorites wel iets heel speciaals en iets wat nooit meer verdwijnt uit mijn leven: zwart zout. Dit type zout heeft door het hoge zwavelgehalte een heuse eismaak – maar je kunt er ook andere dingen mee. Ik vertel je wat het is, waarom zwart zout belangrijk is voor je keuken repertoire en waar het lekker bij smaakt.
Zwart Zout
Kala namak betekent in het Indiaas letterlijk zwart zout. Dit type zout is vulkanisch steenzout uit India en wordt veel gebruikt in landen uit die regio, ook in Bangladesh – my roots. Het is niet te vergelijken met het tafel- of zeezout dat we kennen omdat de smaak van zwart zout anders is. Welk zout smaakt nou naar ei? This one dus. Het smaakt naar zout én ei. De kleur is totaal het tegenovergestelde van de naam: it’s pink baby. Omdat vulkanisch steenzout een pure vorm van zout is kan de kleur ook verschillen.
Waarom is zwart zout zo bijzonder?
Omdat het naar ei smaakt, maar dan ook echt. Zwart zout bevat zwavel, een spoormineraal dat nodig is bij aanmaak van een bepaald soort eiwit in het lichaam. Zwavel heeft dus een eigeur en -smaak. Toegegeven, niet bepaald een aantrekkelijke geur. Zodra je kala namak uit het zakje haalt ruik je een gekookte eigeur. Sterker nog. Sommigen zouden zeggen de geur van rotten ei. Klinkt niet echt als ‘oh, dit moet ik proberen! ‘ he?
Maar man, het smaakt zo lekker
Geen dierlijke ingrediënten meer eten was een van de beste keuzes ooit in mijn leven. Ik ben echter niet gestopt omdat ik vlees of eieren niet lekker vond. Heerlijk dus om die eismaak af en toe na te bootsen terwijl ik er geen dier voor aanraak. Naast de eismaak krijgen veel ingrediënten een heerlijke boost door kala namak toe te voegen – een smaak die niet op ei lijkt, maar ik zou ook niet echt kunnen beschrijven waar het wel naar smaakt. Ik denk dat een combi tussen vleesachtig en ei de beste omschrijving is.
Gezondheid
In de Ayuverdische leer en landen als India geloven ze al eeuwenlang dat Kala Namak veel gezondheidseffecten heeft. Zo zou het de spijsvertering stimuleren en borrelende darmen en winderigheid verminderen. Ook wordt zwart zout aangeraden in een zoutarm dieet of bij hoge bloeddruk, omdat het natriumgehalte in kala namak lager ligt dan in bijvoorbeeld gewoon zout. Daarnaast is zwart zout een van de puurste vormen van zout. Ik weet niet of dit allemaal ook echt klopt, maar in de Indiase keuken is kala namak een populaire smaakmaker en geloven ze in de gezonde eigenschappen. Ik gebruik kala namak lang niet elke dag, maar het is een fijne smaaktoevoeging in de keuken.
Wat maak je ermee?
Scrambled eggs of course. Maar dan gemaakt van tofu. Prak je tofu in grove kruimelstukken en breng onder andere op smaak met zwart zout, peper en kerriepoeder terwijl je het opbakt met een uitje en knoflook. Echt een recept dat je een keer gemaakt moet hebben.
Er is meer lekker met kala namak, zoals gebakken champignons. Ook gebakken champignons met spinazie en een tomaatje met kala namak is smakelijk. Verder is zwart zout heel lekker met vegan kipstuckjes.
Wat nog meer?
In de Zuidoost Aziatische landen wordt kala namak in van alles en de meest uiteenlopende dingen verwerkt. Gerechten waarbij ik het niet eens zou verwachten. Zo wordt het gebruikt in salades, chutneys en curry’s. Ik ben in ieder geval nieuwsgierig gemaakt en ga zeker nogexperimenteren. Laatst bakte ik vegan kipstukcjes van Vivera in zwart zout, komijnpoeder en een beetje peper. My goshhh, lekker!
En dan nu: waar koop je zwart zout?
Eerst dacht ik dat elke biowinkel het wel verkocht, maar de meeste verkopers keken me gek aan. ‘Zwart zout? ‘Kala Nama-wat’? Online kun je heel gemakkelijk zwart zout kopen, maar laatst vond ik de smaakmaker in een Indiase toko. Logisch wel. Dus ik zou de exotische supermarkten induiken, maar ook de webshop veggie4u verkoopt zwart zout voor een prikkie.
Ben je nieuwsgierig geworden? I hope so! 😉 En als jij zwart zout allang kent, ben ik benieuwd wat jij ermee maakt. Let me know 🙂
-XOXO-