Hummus Avocado ‘Chicken’ Wraps

Deze hummus avocado ‘chicken’ wrap is zo lekker als uitgebreide lunch! Sowieso vind ik hummus met avocado een zeer geslaagde combi. Dan nog de juiste kruiden erbij, rode uitjes, courgette en gekruide kipstuckjes op volkoren wraps. Hmmm.

Hummus avocado rolls

Hummus avocado

De hummus in dit recept is zelfgemaakt, lekker en simpel. Hiervoor gebruik je gedroogde kikkererwten en niet die al geweekt in een pot of blik zitten. De kikkererwten week je de avond ervoor zo’n 8 uur in een pan water. Daarna (dat kan zijn de volgende dag) kook je ze gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Je kunt ze zelfs na afkoelen een paar dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Als jij echt geen zin in en tijd hebt om de kikkererwten zelf te weken en koken: gebruik dan wel de geweekte kikkerwetten uit pot of blik – want deze wraps zijn te lekker om niet te maken ;-). Het voornaamste kruid in de hummus is koriander, maar no worries: voor de mensen die dit echt niet lusten is er de verse peterselie en die smaakt er net zo lekker bij!

Ohhh en de avocado maakt de wraps zo heerlijk smeuïg. De hummus is redelijk pittig dus de avocado mush zorgt voor een milde en zachte smaak. En deze groene vrucht bevat maar liefst 20 verschillende vitaminen en mineralen.. 20?! Ja, 20. Daarnaast bestaat avocado uit gezonde vetten die goed zijn voor het hart, is de vrucht vezelrijk en helpen de vetten in een avocado voor een betere opname van voedingsstoffen uit plantaardig voedsel. Belangrijk voor vegetariërs en veganisten dus.

Hummus avocado
Recept voor 2 personen

Bereidingstijd : 30 minuten

Benodigdheden:

  • Foodprocessor of ander soort mixer
  • Oven
Ingrediënten en bereiding Hummus
  • 150 Gram kikkererwten
  • 3 Teentjes knoflook
  • 1 Pak verse peterselie of koriander
  • Peper en zout
  • Een eetlepel sesamzaadjes
  • Half cupje water (alleen als je kikkererwten heb gebruikt die je zelf geweekt hebt)
  • Scheutje azijn of citroensap

Doe alle genoemde ingrediënten in een foodprocessor en mix tot het geheel glad en smeuïg is. Proef en breng zo nodig extra op smaak met peper en zout. Als je kikkererwten uit een pot gebruikt: giet deze eerst in een vergiet om het vocht weg te krijgen en spoel af met water.

De rest van de Ingrediënten

  • (Kokos)olie
  • Pak volkoren wraps
  • Een halve courgette in kleine blokjes gesneden
  • 1 Rode ui in dunne repen
  • 2 Kleine avocado’s fijn geprakt met wat peper
  • Vegan kipstuckjes (van De vegetarische slager)
  • Een volle theelepel (gerookte) paprikapoeder

Zorg dat je de hummus als eerste af hebt. Tijdens het bakken van de kipstuckjes kun je tussendoor de groenten snijden. Bak de kipstuckjes een paar minuten met paprikapoeder, peper en zout.

Rollin’ the wraps

Beleg de wraps nu een voor een met een laag hummus en avocado puree. Beleg de lagen met rode uitjes, courgetteblokjes en de kipstuckjes. Rol de wraps strak op en leg ze in een ovenschaal. De wraps zijn in 8-10 minuten al klaar in de oven op zo’n 170 graden.

Enjoy your healthy lunch 🙂

-XOXO-

Facebook Comments