Gevulde paprika met linzen & quinoa

Gevulde paprika met rode linzen en quinoa. Zodra de temperaturen omlaag gingen, kreeg ik direct weer zin in peulvruchten en dan vooral linzen. Toch is dit een zomers gerecht geworden door de combinatie van zoete puntpaprika met kruidige linzen en verse basilicum. 

Granen + peulvruchten

Eergisteren postte ik een blog over mijn nieuwste aanwinst: het kookboek Vegan for friends. In het boek vertelt de kok over het combineren van granen met peulvruchten. Als je (veel) vegan eet, is het belangrijk dat je beide soorten binnen krijgt op het zelfde moment. Zo is je maaltijd compleet qua voedingsstoffen, bouwstenen en vitaminen. Bovendien vult dat het meest.

Voedingsstoffen

Quinoa is een pseudo graan. Dat betekent dat we het als graan gebruiken, maar dat is het in feite niet. Graan komt van grassoorten en quinoa komt van zaden. Echter heeft quinoa hoge voedingswaarden, net zoals peulvruchten. Zo bevat het heel veel eiwitten en vezels, meer dan in rijst en pasta. Ook zit er in quinoa vitamine B2 en E en gezonde vetten. Rode linzen zijn ook erg voedzaam omdat er veel B-vitaminen, ijzer, magnesium, calcium en kalium in zitten.

Smaakvol

Zoet en zacht is de gegrilde paprika, pittig en kruidig zijn de linzen. Dan nog het frisse van basilicum en het citroensap dat in de quinoa gaat. Echt, al die smaken bij elkaar zijn heerlijk. En zo kun je met linzen best een zomerse maaltijd maken. Het vult lekker en is gelukkig niet moeilijk te maken. Ik geef je het recept van de gevulde paprika, geniet ervan :-).

Recept gevulde paprika met rode linzen

Bereidingstijd: 60 minuten inclusief oventijd en serveren

Benodigdheden: oven

Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 Zoete paprikapunten
  • Olijfolie
  • 75 Gram rode linzen
  • 60 Gram quinoa
  • 2 Sjalotjes of een gewone ui
  • 2 Tomaten in kleinere partjes gesneden
  • 5 Teentjes knoflook, geperst
  • 1 Theelepel kurkumapoeder
  • Een theelepel djintjen
  • 1 Theelepel ketoembar
  • Een handjevol basilicum
  • Sap van een halve citroen
Bereiding gevulde paprika met rode linzen
  1. Was de linzen en doe in een pan met water. Zorg dat het water ongeveer 2 cm boven de linzen uitstijgt. Zet de pan voor enkele minuten op laag vuur.
  2. Snijd ondertussen de ui of sjalotten in kleine blokjes.
  3. Doe nu alle specerijen en de knoflook in de pan met water en linzen, en breng langzaam aan de kook. Doe er ook een snuf zout bij en roer met een spatel de specerijen en linzen door elkaar.
  4. Laat dit geheel nu ongeveer een kwartier zachtjes koken en maak ondertussen de gegrilde paprika.
Bereiding deel 2
  1. Snijd de paprikapunten door de helft en haal het binnenste weg.
  2. Smeer nu de paprikapunten met een oliekwastje in met olijfolie. De binnen- en buitenkant.
  3. Vet ook een ovenschotel in en leg de paprikapunten erin, doe in de oven op 160 graden. Doe een kwartier nadat je de pan met linzen op het vuur hebt gezet, de uien en de tomaten erbij. Roer.
  4. Laat nu nog 15 minuten zachtjes koken en voeg op het laatst de verse basilicum en een beetje sap van een halve citroen toe. De linzen moeten best dik zijn dus het meeste vocht ingekookt. Mocht je aan het begin juist te weinig water over hebben, voeg dan tijdens het maken van de linzen scheutjes water toe.
  5. Zet nu het vuur uit en haal de paprikapunten uit de oven. Ze moeten in ieder geval al een half uur in de oven zijn geweest. Vul ze nu met het linzengoedje en stop weer terug in de oven op 150 graden en laat nog 10 minuten grillen.
  6. Maak in die tijd quinoa klaar. Was ze eerst en maak ze in 10 minuten klaar volgens instructies op de verpakking.
  7. Zodra de quinoa klaar is, voeg je een scheutje olijfolie en de rest van het sap van de citroen toe.

Serveer alles bij elkaar en bon appetit! 🙂

-XOXO-

Facebook Comments