Dagmenu 8 met zomerse quinoa

Dagmenu 8 met gezonde koolhydraten zoals havermout en quinoa. Elke week deel ik het menu van een willekeurige dag. Vooral het avondeten is weer heerlijk zomers en past perfect bij het weer deze week.

Ontbijt: apple oats

Hoewel het warm was de afgelopen dagen, had ik zo’n zin in de smaak van appeltaart. Vandaar deze apple oats uit de oven. Havermout geeft langzaam en geleidelijk energie, waardoor je langer een verzadigd gevoel houdt. Meng 4 eetlepels havermout met ongezoete amandelmelk, rozijnen en kaneel. Leg nog een aantal dun gesneden appelplakjes boven op het geheel, nog wat rozijntjes en kaneel. Na 10-15 minuten in de oven heb je een heerlijke appeltaartontbijtje.

Lunch: broodje boterhamworst

Super easy. Speltboterhammen met een laagje hummus die je niet ziet, een laagje spinazie en vega boterhamworst van Viva Vivera. Een ideale vleesvervanger voor op brood. Daarnaast heb ik nog wat groentenkiemen erbij gegeten. Spinazie bevat vitamine B2. B3, C en veel ijzer. Groentenkiemen zijn ook al zo gezond en daarom voeg ik ze graag toe aan broodjes en salades.

Diner: zomerse quinoa

Ooooh zo ontzettend simpel om te maken en wat je krijgt is een zomerse smaakexplosie. Quinoa is een psdeudograan die boordevol  eiwitten, koper en magnesium bevat. Verder bevat quinoa ook vitamine B, E, vezels, ijzer en is het glutenvrij. Het quinoagerecht kun je lauwwarm serveren. Hoe je de smaken creëert? Ik heb een ‘dressing‘ gemaakt van olijfolie met daarin heel klein gesneden stukjes knoflook (3 stuks), peper, zout, en citroensap. Die lichte citroensmaak komt heel lekker naar voren in combinatie met de zoete cherry tomaatjes en verse basilicumblaadjes die erin gaan.

Bereiding

Zodra je de quinoa gekookt hebt zoals aangegeven op verpakking, laat je deze 5 minuten afkoelen. Gebruik ongeveer 150 Gram voor 2 personen. Meng het daarna met de knoflookolie, tomaatjes en basilicum  door elkaar. Voeg ook een rauwe paprika in reepjes en stukjes komkommer toe. Verder heb ik nog 2 vegetarische worstjes (Lidl) opgebakken, in stukjes gesneden en toegevoegd aan het geheel. Je ziet het nauwelijks terug op de foto, maar het smaakt erg lekker bij de rest van het gerecht.

Facebook Comments