Caesar couscous maaltijdsalade

Op sommige dagen heb ik behoefte aan simpel en subtiel. Niet te lang in de keuken staan en geen zware kruiden. Deze caesar maaltijdsalade met couscous was perfect gisteren met het warme weer, maar ik zou het zo weer eten – warm of niet – omdat het zo lekker is.

Caesar couscous maaltijdsalade

Je herkent het vast wel: soms heb je op een of andere manier behoefte  aan ander soort eten. Eten dat licht op maag valt en licht gekruid is. Deze lauwwarme couscous salade is daarom zo lekker. Welke kruiden ik gebruikt heb? Bijna niets. Als ‘dressing’ heb ik zelfgemaakte pittige knoflookolie gebruikt en dat smaakt heerlijk bij het geheel. De zongedroogde tomaatjes geven een licht zoete smaak aan de salade en de vegetarische schnitzel past heel goed bij de rest. Bovendien doet het recept me hierdoor aan ceasar salade denken. Deze couscous salade is trouwens ook perfect voor op een doordeweekse dag of wanneer je gewoon weinig tijd hebt.

Want het is een kwestie van de couscous laten wellen in kokend water. Dat is binnen tien minuutjes al klaar. Ondertussen doe je een beetje snij-, bak- en gooi in de kom werk en klaar is het. :-).

Recept caesar couscous maaltijdsalade

Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten voor 2 personen

  • Vegaschintzel (Valess)
  • 120 Gram couscous (zie verpakking voor bereiding)
  • 200 Gram cherrytomaatjes
  • Een halve gele courgette
  • 100-150 Gram spinazie
  • 4 Zongedroogde tomaatjes in stukjes gesneden
  • 1 Knoflookteentje in plakjes gesneden
  • Peper
  • Zout
  • Knoflookolie (of koop het in de winkel)

Bereiding

  • Bereid de couscous volgens verpakking (wellen in kokend water voor ongeveer 7 minuten).
  • Snij de cherrytomaatjes in partjes van 4, snij de courgette in plakjes en dan door de helft zodat het halve maantjes lijken. Bak de courgette heel kort in knoflookolie samen met de in plakjes gesneden verse knoflook en peper en zout.
  • Doe nu de courgette bij de couscous in die al gaar is. Bak ondertussen de schitzel in een pannetje of in de air fryer. Gooi ook alle andere ingrediënten in de kom met couscous en hussel alles goed door elkaar. Kruid met peper en zout. Sprenkel op het laatst de knoflookolie over de maaltijdsalade en roer nog eens kort door elkaar.

Geniet van je makkelijke maal 🙂

-XOXO-

Facebook Comments